--- title: Aydın Yamalak Sarısı Zeytini slug: aydin-yamalak-sarisi-zeytini-b4b62 url: /detay/aydin-yamalak-sarisi-zeytini-b4b62 type: article language: Türkçe entity: primary: Aydın Yamalak Sarısı Zeytini type: article disambiguation: Aydın Yamalak Sarısı Zeytini: Aydın'a özgü, tescilli, erken hasat yeşil zeytin. Sofistike lezzet! categories: - name: Ekoloji, Botanik Ve Zooloji slug: ekoloji-botanik-ve-zooloji url: /kategori/ekoloji-botanik-ve-zooloji - name: Gastronomi slug: gastronomi url: /kategori/gastronomi tags: - Aydın Ticaret Borsası - Aydın Yamalak Sarısı - SALAMURA - coğrafi işaret - Zeytin author: Rüya Dumlu created_at: 2025-07-30T13:01:20.725583+03:00 updated_at: 2025-07-30T15:39:45.176820+03:00 image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/07/30/l0Cfqum1fGvE0VSz1LSahKIea1K3IBMD.jpg --- # Aydın Yamalak Sarısı Zeytini ## KURE Information Cards ![1000027792.jpg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/07/30/elghHIqhCBt0HpyR21oSMZfIjHC4Fa9y.jpg) *Aydın Yamalak Sarısı Zeytini* | Field | Value | |-------|-------| | Ürün / Ürün Grubu(ları) | İşlenmiş ve İşlenmemiş Meyve ve Sebzeler ile Mantarlar | | Ülke(ler) | Türkiye | | İl(ler) | Aydın | | Coğrafi İşaret Türü(leri) | Menşe Adı | | Tescil Numarası(Metin) | 732 | | Tescil Tarihi(Metin) | 21.04.2021 | | Başvuru Tarihi(Metin) | 26.06.2018 | ## Article Content [Aydın Yamalak sarısı zeytini](/tr/detay/aydin-yamalak-yellow-olive-9874c/llms.txt) (Olea europaea L.), [Aydın](/tr/detay/aydin-il-2/llms.txt) iline özgü, erken olgunlaşan ve sofistike yapıya sahip yeşil salamuralık bir zeytin çeşididir. [Aydın](/tr/detay/aydin-enginari-8c646/llms.txt) Ticaret Borsası tarafından 26 Haziran 2018 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu’na başvurusu yapılmış; 21 Nisan 2021 tarihinde menşe adı (Tescil No: 732) olarak tescillenmiştir. ### **Coğrafi İşaret Süreci** Aydın Yamalak sarısı zeytini, yalnızca Aydın ilinde yetiştirilen erken olgunlaşan yeşil sofralık zeytin çeşididir. Erkenci hasadı, iri meyve yapısı ve yaklaşık %20 yağ oranı ile tanınır. Tescil sürecine Adnan Menderes Üniversitesi Ziraat Fakültesi katkı sağlamış; Prof. Dr. Faik Ekmel Tekintaş’ın fenotipik raporlarına dayanılarak hazırlık yapılmıştır. - **Başvuru No / Tarih:** C2018/138 — 26 Haziran 2018 - **Tescil No / Tarih: **732 — 21 Nisan 2021 - **Tescil Ettiren: **Aydın Ticaret Borsası - **Coğrafi Sınır:** Aydın ili genelinde yetiştirilme ve üretim yapılmalıdır. - **Kullanım Şartları:** Ürün veya ambalaj üzerinde “Aydın Yamalak Sarısı Zeytini” ibaresi ve menşe amblemi yer almalı; ambalajda mümkün değilse işletmede görünür şekilde bulundurulmalıdır. - **Denetim:** Aydın Ticaret Borsası koordinasyonunda, Tarım Müdürlüğü, Adnan Menderes Üniversitesi ve ilgili kurumlardan oluşan en az beş kişilik denetim komisyonu tarafından yılda en az bir kez yapılır. ### **Teknik ve Morfolojik Özellikler** Karakteristik özellikler şunlardır: - **Meyve ağırlığı:** 6–11 g; çekirdek ağırlığı 1–1,5 g; et/çekirdek oranı %80–90'dır - **Ağaç başına verim:** 40–60 kg, iri meyve yapısı dikkat çekicidir - Tuz oranı ≥ 5 % NaCl ve maksimum pH değeri \~4,3'tür. - **Erkenci olgunlaşma:** Çiçeklenme Mayıs’ta başlar; yeşil olum dönemi Eylül sonu – Ekim başı arasında gerçekleşir. ### **Üretim Metodolojisi ve Tarımsal Uygulamalar** - **Yetiştirme: **Yamalak beldesinden orijinli yerel çeşit; vegetatif aşılama (Delice anaç) kullanılarak çoğaltılmaktadır. Dikim aralığı arazi koşullarına göre 4×6 m veya 7×7 m olarak belirlenmiştir. - **Gübreleme:** Genç ağaçlara Azot 100 g, Fosfor 100 g, Potasyum 200 g/ağaç kullanılır. Olgun ağaçlarda ürün düzeyine göre: Fosfor (600–1000 g), Potasyum (500–1250 g) uygulanır. - **Sulama:** Yağış genellikle yeterlidir; kurak dönemlerde Nisan–Temmuz arasında gerektiğinde sulama uygulanır. - **Hasat:** Makineli veya elle, yeşil olum döneminde Eylül sonu – Ekim başında yapılır. Meyvenin dolgun yapısı nedeniyle sofistike salamura işlemleri uygulanır. ### **İşleme Yöntemleri** - **Çizme:** Derinliği sınırlı çizilerek acı tat azaltılır. - **Kırma:** Danenin kırılması ve delikle açılması sonrası alkali ile acılık giderilir. - **Dolgulu:** Çekirdek çıkarıldıktan sonra kırmızı biber, havuç gibi dolgularla zenginleştirilir; alkali işlem süresi 8–15 saattir. - **Depolama & Ambalajlama:** 7–10 °C ve %80–85 nemde saklama; ambalajlama plastik kavanoz, teneke veya cam kavanozlarla yapılır. Cam ürünlerde pastörizasyon uygulanır. ## Academic Sources and References 1. Türk Patent ve Marka Kurumu. No. 732 – Menşe Adı Aydın Yamalak Sarısı Zeytini. Aydın Ticaret Borsası. Coğrafi İşaret Sicil Belgesi. Erişim Tarihi: 30.07.2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/3a1081a0-7aed-4dcf-abfb-86d7a92c51bc.pdfTürk Patent ve Marka Kurumu. Coğrafi İşaretler Portalı – Aydın Yamalak Sarısı Zeytini. Erişim Tarihi: 30.07.2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/38590 ## Related Articles - [Akhisar Domat Zeytini](//detay/akhisar-domat-zeytini-769dc/llms.txt) - [Karamürsel Samanlı Zeytini](//detay/karamursel-samanli-zeytini-96cbe/llms.txt) - [Aydın Memecik Zeytini](//detay/aydin-memecik-zeytini-e98b5/llms.txt) - [Hatay Halhalı Zeytini](//detay/hatay-halhali-zeytini-2ab45/llms.txt)