---
title: Antep Yuvarlaması / Antep Yuvalaması
slug: antep-yuvarlamasi-antep-yuvalamasi-85d27
url: /detay/antep-yuvarlamasi-antep-yuvalamasi-85d27
type: article
language: Türkçe
entity:
  primary: Antep Yuvarlaması / Antep Yuvalaması
  type: article
  categories:
    - name: Gastronomi
      slug: gastronomi
      url: /kategori/gastronomi
  tags:
    - Antep Yuvalaması
    - Antep Yuvarlaması
    - Gaziantep
author: Elif Laçin
created_at: 2025-10-21T20:48:37.534983+03:00
updated_at: 2025-10-23T15:15:39.905336+03:00
image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/10/21/pT9f8kGZJopo6CHhHaTouH4GA5vbOuE1.jpeg
---

# Antep Yuvarlaması / Antep Yuvalaması

<!-- CONTEXT: KURE Information Cards for "Antep Yuvarlaması / Antep Yuvalaması" -->

## KURE Information Cards

![YUVA.jpeg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/10/21/fkwBxiZIzGwuCNd4SkbHkiZCGCm81NqP.jpeg)
*Antep Yuvarlaması / Antep Yuvalaması*

| Field | Value |
|-------|-------|
| Ürün / Ürün Grubu(ları) | Yemekler ve Çorbalar |
| İl(ler) | Gaziantep |
| Coğrafi İşaret Türü(leri) | Mahreç İşareti |
| Tescil Numarası(Metin) | 208 |
| Tescil Tarihi(Metin) | 13.01.2017 |
| Başvuru Yapan/Tescil Ettiren(ler) | Gaziantep Büyükşehir Belediyesi |

<!-- CONTEXT: Article Content for "Antep Yuvarlaması / Antep Yuvalaması" -->

## Article Content

[Antep yuvarlaması](/tr/detay/antep-rounding-antep-nesting-f6d7e/llms.txt) (veya Antep yuvalaması), [Gaziantep mutfağına](/tr/detay/gaziantep-yemek-kulturu-9db9e/llms.txt) özgü, et ve pirinçle hazırlanan küçük köftelerin haşlanmış et ve nohutla birlikte pişirilip süzme yoğurtla terbiye edilmesiyle yapılan geleneksel bir yemektir. Üzerine naneli yağ dökülerek servis edilir. Gaziantep iliyle ün bağı taşıyan bu yemek, 13 Ocak 2017 tarihinde mahreç işaretiyle tescillenmiş ve coğrafi işaret koruması altına alınmıştır.

### **Ayırt Edici Özellikleri**

Yemeğin temel bileşenleri arasında toklu (1 yaşını doldurmamış erkek koyun) veya şişek (hiç doğurmamış dişi koyun) etinden elde edilen yağsız kıyma, tam değirmenlenmiş pilavlık pirinç ve isteğe bağlı olarak kuru soğan yer alır. Köfteler yaklaşık 5-6 mm çapında olacak şekilde hazırlanır. Geleneksel üretimde pirinç havanda dövülerek kullanılsa da günümüzde kıyma makinesiyle çekme yöntemi yaygınlaşmıştır. Bu teknik farklılıklar köftenin temel özelliklerini değiştirmez.

### **Üretim Süreci**

Yemeğin hazırlanışı zahmetli ve çok aşamalıdır:

- Pirinç ıslatılır, süzülür, kurutulur ve etle birlikte iki kez kıyma makinesinden geçirilerek yoğurulur.
- Elde edilen hamurdan küçük parçalar alınarak avuç içinde yuvarlanır.
- Köfteler, haşlanmış et ve nohutun üzerine eklenerek pişirilir.
- Süzme yoğurt ve yumurta karışımı, yemeğin suyuyla ısıtılarak kesilmeden yemeğe ilave edilir.
- Sadeyağ veya zeytinyağında kızdırılan nane, yemeğin üzerine dökülerek servis tamamlanır.

Köfteler buharda haşlanarak dondurulabilir ve 12 aya kadar saklanabilir. Dondurulmuş köfteler çözdürülmeden doğrudan yemeğe eklenmelidir.

### **Coğrafi Bağ ve Kültürel Konum**

[Antep yuvarlaması](/tr/detay/gaziantep-antep-sour-drained-small-meatballs-291d5/llms.txt), Gaziantep mutfak kültüründe özel bir yere sahiptir. Özellikle Ramazan Bayramı’nın ilk günü kahvaltısında geleneksel olarak tüketilir. Bileşenlerin hazırlanışı ve pişirme yöntemi Gaziantep’e özgü nitelikler taşıdığından, yemeğin tüm üretim aşamaları bu coğrafi sınır içinde gerçekleştirilmelidir.

### **Denetim ve Tescil Bilgileri**

Tescil sahibi Gaziantep Büyükşehir Belediyesi’dir. Ürün, 555 sayılı Kanun Hükmünde Kararname kapsamında mahreç işaretiyle korunmaktadır. Denetimler, belediyenin koordinasyonunda Gaziantep Zabıta Dairesi, İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ile Esnaf ve Sanatkârlar Odaları Birliği’nden uzmanlar tarafından yılda en az bir kez yapılır. Denetimlerde bileşenlerin uygunluğu, üretim yöntemi, sunum şekli ve mahreç işareti kullanımı kontrol edilir.

<!-- CONTEXT: Academic Sources and References for "Antep Yuvarlaması / Antep Yuvalaması" -->

## Academic Sources and References

1. Türk Patent ve Marka Kurumu. "Antep Yuvarlaması / Antep Yuvalaması." Coğrafi İşaretler Portalı. Erişim tarihi 21 Ekim 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/38161.Türk Patent ve Marka Kurumu. "Antep Yuvarlaması / Antep Yuvalaması." Coğrafi İşaret Sicil Belgesi. Erişim tarihi 21 Ekim 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/fdacdb91-256b-42e1-a620-5b25e1c9bd94.pdf.

<!-- CONTEXT: Related Articles for "Antep Yuvarlaması / Antep Yuvalaması" -->

## Related Articles

- [Gaziantep Börek Çorbası](//detay/gaziantep-borek-corbasi-55e87/llms.txt)
- [Gaziantep Buhara Pilavı](//detay/gaziantep-buhara-pilavi-9c2f3/llms.txt)
- [Gaziantep Arap Köftesi](//detay/gaziantep-arap-koftesi-3f03c/llms.txt)
- [Gaziantep Acur-Biber Turşusu](//detay/gaziantep-acur-biber-tursusu-8bd16/llms.txt)