---
title: Antep Sumağı
slug: antep-sumagi-48961
url: /detay/antep-sumagi-48961
type: article
language: Türkçe
entity:
  primary: Antep Sumağı
  type: article
  categories:
    - name: Gastronomi
      slug: gastronomi
      url: /kategori/gastronomi
  tags:
    - Antep Sumağı
    - Sumak
    - Gaziantep
author: Elif Laçin
created_at: 2025-10-21T21:22:57.449379+03:00
updated_at: 2025-10-21T21:35:18.351516+03:00
image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/10/21/6xyJddRlj7MxIyE4feN6tmlkWGPEATAy.jpeg
---

# Antep Sumağı

<!-- CONTEXT: KURE Information Cards for "Antep Sumağı" -->

## KURE Information Cards

![Antep Sumağı.jpeg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/10/21/fpF9Adywty2wKDR7tG0y4QrkKcRd4kkT.jpeg)
*Antep Sumağı*

| Field | Value |
|-------|-------|
| İl(ler) | Gaziantep |
| Coğrafi İşaret Türü(leri) | Mahreç İşareti |
| Tescil Numarası(Metin) | 797 |
| Tescil Tarihi(Metin) | 08.07.2021 |
| Başvuru Yapan/Tescil Ettiren(ler) | Gaziantep Ticaret Borsası |
| Ürün / Ürün Grubu(ları) | Yiyecekler için çeşni / lezzet vericiler,soslar ve tuz |

<!-- CONTEXT: Article Content for "Antep Sumağı" -->

## Article Content

Antep sumağı, [Gaziantep](/tr/detay/antep-fistigi-6fd8a/llms.txt) iline özgü, ekşi aroması ve parlak kırmızı rengiyle ayırt edilen bir baharat türüdür. Sakız ağacıgiller (Anacardiaceae) ailesine mensup Rhus coriaria L. türü bitkinin meyvelerinden elde edilir. 08 Temmuz 2021 tarihinde mahreç işaretiyle tescillenmiş olan bu ürün, [Gaziantep Ticaret Borsası](/tr/detay/gaziantep-oguzeli-nari-3aac1/llms.txt) tarafından coğrafi işaret korumasına alınmıştır.

### **Botanik ve Fiziksel Özellikleri**

[Antep sumağının](/tr/detay/antep-sumac-affe4/llms.txt) meyvesi yuvarlak ya da hafif basık mercimek formundadır ve tek tohumludur. Tohumu böbrek şekilli, gri kahverengi ve sert yapıdadır. Meyve eti, çekirdeği koyu kıvamlı, ekşi ve hafif baharatımsı özsu ile çevreler. Renk olarak kırmızımsı tonlara sahip olan meyve, tam renklenmiş ve kendiliğinden parlak yapıdadır; üretim sürecinde yağ eklenmez.

### **Üretim Süreci**

Gaziantep’te temmuz sonu ile ağustos başında hasat edilen sumak meyveleri, erken toplandığı için daha yoğun ekşilik taşır. Hasat sırasında bitki makasıyla dallar kesilir; bodur ağaç yapısı nedeniyle özel ekipmana gerek duyulmaz. Salkım halinde toplanan meyveler, tanelere ayrılmadan önce bezler üzerinde güneş altında 5–6 gün kurutulur. Ardından kürekle veya makinayla dövülerek saplarından ayrılır.

Öğütme işlemi taş değirmen ya da öğütme makineleriyle gerçekleştirilir. Elek yardımıyla dış kabuk ayrılır, toz haline gelen sumak alt kısımda toplanır. Tuz ekleme işlemi iki yöntemle yapılabilir: öğütme sırasında tuz ve su ilavesi ya da öğütme sonrası mikserle karıştırma. Su kullanılmışsa, işlem sonrası yeniden kurutma uygulanır. Nihai ürünün tuz oranı en fazla %6, rutubet oranı ise en fazla %13’tür.

### **Saklama Koşulları**

Antep sumağı, güneş ışığı almayan, serin ve kuru ortamlarda uzun süre bozulmadan muhafaza edilebilir.

### **Coğrafi Bağ ve Denetim**

Ürünün ünü, Gaziantep ilinde yetişen sumak bitkisiyle doğrudan ilişkilidir. Bu nedenle üretimin tüm aşamaları coğrafi sınır içinde gerçekleştirilmelidir. Denetimler [Gaziantep Ticaret Borsası](/tr/detay/gaziantep-yemek-kulturu-9db9e/llms.txt) koordinasyonunda, Şehitkâmil ve Şahinbey Ziraat Odaları temsilcilerinden oluşan üç kişilik bir mercii tarafından yılda en az bir kez yapılır. Denetim kriterleri arasında bitkinin yetiştiği yer, hasat zamanı, kurutma ve öğütme yöntemleri, son ürünün fiziksel özellikleri ve ambalaj üzerindeki işaretlemeler yer alır.

<!-- CONTEXT: Academic Sources and References for "Antep Sumağı" -->

## Academic Sources and References

1. Türk Patent ve Marka Kurumu. "Antep Sumağı." Coğrafi İşaretler Portalı. Erişim tarihi 21 Ekim 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/102.Türk Patent ve Marka Kurumu. "Coğrafi İşaret Sicil Belgesi: Antep Sumağı. Erişim tarihi 21 Ekim 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/4a5cb28e-46d9-47bd-820d-1547489a5557.pdf.

<!-- CONTEXT: Related Articles for "Antep Sumağı" -->

## Related Articles

- [Gaziantep Simit Aşı](//detay/gaziantep-simit-asi-9cd84/llms.txt)
- [Gaziantep Sebzeli Peynirli Böreği](//detay/gaziantep-sebzeli-peynirli-boregi-9fe3d/llms.txt)
- [Gaziantep Sarımsak Kebabı](//detay/gaziantep-sarimsak-kebabi-5b8ae/llms.txt)
- [Gaziantep Sarımsak Aşı](//detay/gaziantep-sarimsak-asi-42e55/llms.txt)