--- title: Antep Allı Yeşilli Dolma / Antep Nakışlı Dolma / Antep Yaz Dolması slug: antep-alli-yesilli-dolma-antep-nakisli-dolma-antep url: /detay/antep-alli-yesilli-dolma-antep-nakisli-dolma-antep type: article language: Türkçe entity: primary: Antep Allı Yeşilli Dolma / Antep Nakışlı Dolma / Antep Yaz Dolması type: article categories: - name: Gastronomi slug: gastronomi url: /kategori/gastronomi tags: - Antep Yaz Dolması - Antep Nakışlı Dolma - Antep Allı Yeşilli Dolma author: Elif Laçin created_at: 2025-10-23T19:26:24.278835+03:00 updated_at: 2025-11-03T17:55:25.669688+03:00 image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/10/23/8yy1joWMcPXDb3RQ8juJrMAY1h4WFtHd.jpeg --- # Antep Allı Yeşilli Dolma / Antep Nakışlı Dolma / Antep Yaz Dolması ## KURE Information Cards ![Antep Allı Yeşilli Dolma.jpeg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/10/23/4nperAoA2ru6JG3MdeBrFo4CLdsPhE42.jpeg) *Antep Allı Yeşilli Dolma /Antep Nakışlı Dolma /Antep Yaz Dolması* | Field | Value | |-------|-------| | Ürün / Ürün Grubu(ları) | Yemekler ve çorbalar | | İl(ler) | Gaziantep | | Coğrafi İşaret Türü(leri) | Mahreç İşareti | | Tescil Numarası(Metin) | 790 | | Başvuru Yapan/Tescil Ettiren(ler) | Gaziantep'i Geliştirme Vakfı | | Tescil Tarihi(Metin) | 01.07.2021 | ## Article Content Antep allı yeşilli dolma; pirinç veya bulgur, soğan, sarımsak, salça, baharatlar ve tercihen yağlı kıyma ile hazırlanan iç harcın çeşitli taze sebzelere doldurulmasıyla elde edilen bir dolma türüdür. Dolmalık olarak kullanılan sebzeler arasında patlıcan, yeşilbiber, kırmızıbiber, domates, taze veya salamura asma yaprağı, sakız kabağı, [haylan kabağı](/tr/detay/gaziantep-haylan-kabagi-dolmasi-antep-haylan-kabag/llms.txt), pancar ve acur yer alır. Ekşilik vermek amacıyla yeşil erik, [koruk](/tr/detay/gaziantep-koruk-eksisi-c5fb7/llms.txt), sumak ekşisi gibi malzemeler pişirme sırasında yemeğe eklenebilir. Yemek, farklı renklerdeki sebzelerin tek tencerede pişirilmesiyle oluşan görsel çeşitlilik nedeniyle “allı yeşilli” ve “nakışlı” adlarıyla anılır. Genellikle yaz aylarında hazırlanır ve [Gaziantep](/tr/detay/gaziantep-yemek-kulturu-9db9e/llms.txt)’te sahre (piknik), Hıdırellez, Nevruz, düğün, davet ve bayram gibi özel günlerde sıkça tüketilir. Ürünün ünü, Gaziantep coğrafi sınırıyla doğrudan ilişkilidir. ### **Tescil Bilgisi** Antep allı yeşilli dolma, [Antep nakışlı dolma](/tr/detay/antep-rounding-antep-nesting-f6d7e/llms.txt) ve Antep yaz dolması adlarıyla bilinen bu geleneksel yemek, 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında mahreç işaretiyle korunmakta olup 01 Temmuz 2021 tarihinde tescillenmiştir. Tescil ettiren kurum Gaziantep’i Geliştirme Vakfı’dır ve ürünün coğrafi sınırı Gaziantep iliyle sınırlıdır. ### **Üretim Metodu** #### **Temel Malzemeler (8–10 kişilik)** - 10 adet dolmalık patlıcan - 10 adet dolmalık kabak - 5 adet dolmalık yeşil/kırmızıbiber - 5 adet domates - 30 adet taze veya salamura asma yaprağı - 500 g yağlı kıyma (alternatif: 350 g kıyma + 150 g kuyruk yağı) - 3,5–4 su bardağı pirinç veya 3–3,5 su bardağı bulgur - 2–3 yemek kaşığı biber salçası - 2–3 yemek kaşığı domates salçası - 3–4 adet soğan - 2 baş sarımsak - Karabiber, tuz - Ekşilik için: limon suyu, sumak ekşisi, koruk ekşisi veya limon tuzu - İsteğe bağlı: 10–15 adet yeşil erik ### **Hazırlık Aşamaları** Sebzeler yıkanır, içleri oyulur; patlıcanlar tuzlu suda bekletilir. Kabaklara tuz-karabiber karışımı sürülebilir. Kesilen başlar kapak olarak ayrılır. İç harç; doğranmış soğan, sarımsak, salçalar, baharatlar ve domates içiyle yoğrulan kıyma ile hazırlanır. Bu karışım pirinç veya bulgurla harmanlanır. Sebzeler çok bastırmadan doldurulur, ağızları kapaklarla örtülür. Tencereye sırasıyla kabak ve sarmalar, patlıcan, biber ve en üste domatesler dizilir. Üzerine dolma taşı veya ısıya dayanıklı tabak konur. Sıcak su eklenerek kaynamaya bırakılır. Kaynadıktan sonra altı kısılır ve 45–55 dakika boyunca pişirilir. Son 10–15 dakikada ekşilik verici malzemeler ve yeşil erik eklenir. Piştikten sonra dinlendirilip servis edilir; süzülen su tekrar dolmaların üzerine gezdirilir. ### **Coğrafi Sınır ve Üretim Bağlantısı** [Antep allı yeşilli dolmanın](/tr/detay/antep-almond-stuffed-grape-leaves-antep-embroidere/llms.txt) geçmişi Gaziantep yöresine dayanır. Üretim yöntemi bu coğrafyaya özgüdür ve ün bağı nedeniyle tüm üretim aşamaları Gaziantep ili sınırları içinde gerçekleştirilmelidir. ### **Denetim Süreci** Denetimler Gaziantep’i Geliştirme Vakfı koordinasyonunda, Gaziantep İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Gaziantep Büyükşehir Belediyesi, Gaziantep Esnaf ve Sanatkârlar Odaları Birliği ve Gaziantep Üniversitesi Gastronomi Bölümü temsilcilerinden oluşan beş kişilik bir mercii tarafından yürütülür. Denetim yılda en az bir kez, şikâyet üzerine veya ihtiyaç halinde yapılır. ### **Denetim Kriterleri** - Malzeme uygunluğu - Üretim metoduna uygunluk - Nihai ürün görünümü - Mahreç işareti, logo ve ibarelerin doğru kullanımı ## Academic Sources and References 1. Türk Patent ve Marka Kurumu. "Antep Allı Yeşilli Dolma / Antep Nakışlı Dolma / Antep Yaz Dolması Coğrafi İşaret Sicil Belgesi." Türk Patent ve Marka Kurumu, 1 Temmuz 2021. Erişim tarihi 23 Ekim 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/b4e9380c-b845-4696-83b3-0284eb5206aa.pdf.Türk Patent ve Marka Kurumu. "Antep Allı Yeşilli Dolma /Antep Nakışlı Dolma /Antep Yaz Dolması." Coğrafi İşaretler Portalı. Erişim tarihi 23 Ekim 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/2264.