--- title: Antakya Carra Peyniri slug: antakya-carra-peyniri-f7818 url: /detay/antakya-carra-peyniri-f7818 type: article language: Türkçe entity: primary: Antakya Carra Peyniri type: article disambiguation: Antakya Carra Peyniri: Hatay'ın geleneksel, tescilli peynir çeşidi. Çömlekte olgunlaştırılan eşsiz lezzet! categories: - name: Gastronomi slug: gastronomi url: /kategori/gastronomi - name: Genel Kültür slug: genel-kultur url: /kategori/genel-kultur tags: - Antakya Carra Peyniri - Üretim Metodu - Hatay - coğrafi işaret - Denetim author: Sevgi Kıraç created_at: 2025-07-15T16:42:49.564509+03:00 updated_at: 2025-07-17T14:22:10.420338+03:00 --- # Antakya Carra Peyniri ## KURE Information Cards ![08_Nisan_18_Temmuz_30_24_AA-28482972.jpg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/07/15/GODMtorcDFm6jhSaQ9zLe6OlYDbdOwV7.jpg) *Antakya Carra Peyniri* | Field | Value | |-------|-------| | Tescil Numarası(Sayısal) | 679 | | Başvuru Yapan/Tescil Ettiren(ler) | Antakya Ticaret ve Sanayi Odası | | Tescil Türü | Menşe Adı | | Tescil Tarihi(Metin) | 18.02.2021 | ## Article Content [Antakya](/tr/detay/antakya-quarter-32c00/llms.txt) carra peyniri, Hatay ili Antakya, Arsuz, Belen, Yayladağı, Altınözü ve Reyhanlı ilçeleri sınırları içinde üretilen ve Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 18 Şubat 2021 tarihinde menşe adı ile tescillenmiş geleneksel bir peynir çeşididir. Ürün, çiğ inek veya keçi sütünden elde edilen peynir ve inek sütünden üretilen çökeleğin, yöreye özgü toprak çömlekler (carra) içerisinde hava almayacak şekilde yerleştirilip, toprağa gömülerek en az 4 ay süreyle olgunlaştırılması ile elde edilir. ### **Ayırt Edici Özellikleri** Antakya carra peyniri, kendine özgü üretim yöntemi ve coğrafi koşullara bağlı olarak aşağıdaki özelliklere sahiptir: - **Üretimde kullanılan süt**: Keçi veya inek sütü - **Olgunlaşma süresi**: En az 4 ay - **Renk**: Porselen beyazı ile krem arası (süt türüne göre değişir) - **Doku**: Sert ve kırılgan - **Aroma**: Tuzlu, hafifçe dili ısıran, genizde kalıcı rayiha bırakan, meyvemsi ve et suyu gibi aromalar - **Öne çıkan aroma bileşenleri**: p-cymene (para-kimen), 3-metil-2-bütanol, etiloktanoat, 2-izobutil-3-metoksipirazin #### **Antakya Carra Peynirinin Bileşimi** - Nem: %34,65–54,34 - Kuru madde: %45,66–65,35 - Protein: %14,76–24,97 - Yağ: %13,87–35,18 - Kuru maddede yağ: %31,91–55,89 - Tuz: %4,49–12,97 - Kuru maddede tuz: %7,18–24,99 - pH: 4,75–6,56 - Çökelek, çörek otu ve isteğe bağlı zahter ilavesiyle hazırlanır. Çökeleğin bileşimi de belirli sınırlar içindedir. ### **Üretim Metodu** Antakya carra peyniri üretimi üç ana aşamadan oluşur. Bunlar; peynir üretimi, [çökelek](/tr/detay/antakya-surku-antakya-cokelegi-e9cd0/llms.txt) üretimi ve carraya basma ve olgunlaştırmadır. #### **Peynir Üretimi** - Süt: Coğrafi sınır içinde üretilen çiğ inek veya keçi sütü - Isıl işlem: 30±2°C - Mayalama: Ticari peynir mayası ile 50–60 dakika - Pıhtı kesme ve süzme - Baskı: 10–12 kg ağırlıkla - Porsiyonlama: 4×4×1–2 cm boyutlarında - Tuzlama: %5 oranında - Dinlendirme: Serin ortamda birkaç gün #### **Çökelek Üretimi** Çökelek üretiminde şu adımlar izlenir: - Süt: İnek sütü kullanılır. - Yoğurt, ayran ve yayık altı ayran üretimi - Isıtma: Kaynatma ve soğutma - Süzme - Tuz: %4–5 oranında - Karışım: Çörek otu (%3–5) ve isteğe bağlı zahter #### **Carraya Basma ve Olgunlaştırma** - Carra: Sırlı veya sırsız, Türk Gıda Kodeksi’ne uygun çömlektir. - Katmanlama: Bir kat peynir, bir kat çökelek konulmasıdır. - Ters çevirme ve süzdürme: 3–4 gün sürer. - Mühürleme: Tuz, zahter, bez ve kül-zeytinyağı-su karışımı harç hazırlanır. - Gömme: Ağzı aşağıda olacak şekilde, serin bir yerde, en az 4 ay toprak altında bekletilir. ### **Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken İşlemler** [Antakya carra peynirinin](/tr/detay/antakya-carra-cheese-3cd7f/llms.txt) tüm üretim, işleme ve olgunlaştırma aşamaları yalnızca Hatay ili Antakya, Arsuz, Belen, Yayladağı, Altınözü ve Reyhanlı ilçeleri sınırlarında yapılır. #### **Denetim** Denetimler Antakya Ticaret ve Sanayi Odası koordinasyonunda yürütülür. Denetim mercii aşağıdaki kurumlardan temsilcilerden oluşur: - Hatay İl Tarım ve Orman Müdürlüğü - Hatay Mustafa Kemal Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü - Antakya Ticaret ve Sanayi Odası Denetimler yılda en az bir kez düzenlenir. Şikâyet üzerine ve gerekli görüldüğünde de denetim yapılır. Kontrol edilen unsurlar şunlardır: - Coğrafi sınır uygunluğu - Nihai ürünün ve çökeleğin bileşimi - Üretim şekli - Olgunlaşma süresi - Menşe adı ibareli logo ve amblem kullanımı ## Academic Sources and References 1. Anadolu Ajansı. “Hatay’ın tescilli peyniri aylarca toprak altında saklanarak olgunlaştırılıyor.” Yayınlanma tarihi 14 Eylül 2022. Erişim 15 Temmuz 2025. https://www.aa.com.tr/tr/yasam/hatayin-tescilli-peyniri-aylarca-toprak-altinda-saklanarak-olgunlastiriliyor/2643950. 2. Antakya Ticaret ve Sanayi Odası. Antakya Carra Peyniri – Menşe Adı Tescil Belgesi (No. 679). Coğrafi İşaret tescili 18 Şubat 2021. Erişim 15 Temmuz 2025. https://www.hataytso.org.tr/uploads/general/1621332209-703874.pdf ## Related Articles - [Hatay Arkeoloji Müzesi](//detay/hatay-arkeoloji-muzesi-e8d53/llms.txt) - [Hatay’ın Türkiye'ye Katılması Anlaşması (1939)](//detay/hatayin-turkiyeye-katilmasi-anlasmasi-1939-edeb5/llms.txt) - [Hatay Barburi Üzümü](//detay/hatay-barburi-uzumu-17789/llms.txt) - [Hatay İpeği](//detay/hatay-ipegi-18256/llms.txt)