---
title: Ankara Tava
slug: ankara-tava-176ee
url: /detay/ankara-tava-176ee
type: article
language: Türkçe
entity:
  primary: Ankara Tava
  type: article
  disambiguation: Ankara Tava: Geleneksel Ankara eti, coğrafi işaretli.  Lezzetli, özgün!
  categories:
    - name: Gastronomi
      slug: gastronomi
      url: /kategori/gastronomi
  tags:
    - Taş Fırında Pişirme
    - Ankara Tava
    - et yemeği
author: Elif Laçin
created_at: 2025-08-16T11:50:56.632652+03:00
updated_at: 2025-08-16T12:06:52.439728+03:00
image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/08/16/XQRSDt4ZRUAi345BUyuc0FYblc2CPUs8.jpeg
---

# Ankara Tava 

<!-- CONTEXT: KURE Information Cards for "Ankara Tava " -->

## KURE Information Cards

![ankara tava.jpeg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/08/16/NpcDIVOwNVRUw78wgP0W7c8d1qgbWZdT.jpeg)
*Ankara Tava*

| Field | Value |
|-------|-------|
| Ürün / Ürün Grubu(ları) | Yemekler ve çorbalar |
| İl(ler) | Ankara |
| Coğrafi İşaret Türü(leri) | Mahreç İşareti |
| Tescil Numarası(Metin) | 234 |
| Başvuru Tarihi(Metin) | 12.09.2014 |
| Tescil Tarihi(Metin) | 05.12.2017 |
| Başvuru Yapan/Tescil Ettiren(ler) | Ankara Ticaret Odası |

<!-- CONTEXT: Article Content for "Ankara Tava " -->

## Article Content

**Ankara Tava**, Ankara iline özgü, mahreç işaretiyle tescillenmiş geleneksel bir et yemeğidir. Pilav eşliğinde sunulan bu yemek, üretiminde kullanılan etin menşei, pişirme yöntemi ve sunum biçimiyle ayırt edici nitelikler taşır. Coğrafi işaret tescili, Ankara Ticaret Odası tarafından alınmış olup ürünün üretimi Ankara ili sınırlarıyla sınırlıdır.

### **Coğrafi Sınır ve Menşei**

[Ankara Tava’nın](/tr/detay/ankara-tava-83f9e/llms.txt) üretimi yalnızca Ankara ilinde ve özellikle [Çubuk](/tr/detay/cubuk-homacasi-9ec71/llms.txt), [Beypazarı](/tr/detay/beypazari-dolmasi-beypazari-yaprak-sarmasi-a465d/llms.txt), [Kalecik](/tr/detay/kalecik-coregi-6f297/llms.txt), Polatlı ve Haymana ilçelerinde yetiştirilen koyun ve kuzuların ön kol ile kaburga kısımlarından elde edilen etlerle gerçekleştirilir. Bu etlerin menşei, üretim sürecinde belgelerle doğrulanmak zorundadır.

### **Üretim Metodu**

Ankara Tava’nın üretim süreci, geleneksel tekniklerle ve belirli standartlara bağlı olarak yürütülür. Etler, kesim sonrası dinlendirilir ve herhangi bir baharat kullanılmadan yalnızca tuz ile tatlandırılır. Bu işlem, etin doğal lezzetinin korunmasını sağlar.

Etler, kalaylı bakır tavaya yerleştirilerek taş fırında pişirilir. Pişirme süreci yaklaşık 6 saat sürer ve fırın sıcaklığı 200–250°C arasında tutulur. Isı kaynağı olarak yalnızca meşe, gürgen ve kayın odunu kullanılır; bu odunlar, etin aromasını zenginleştiren duman ve ısı profili sağlar. Pişirme sırasında etin kendi yağı ve suyu kullanılır; dışarıdan sıvı eklenmez. Bu yöntem, etin liflerinin yumuşamasını ve suyunu muhafaza etmesini sağlar.

Pilav, etin pişirilmesi sırasında açığa çıkan et suyuyla hazırlanır. Pirinç, tereyağı ve tuz dışında herhangi bir katkı maddesi içermez. Pilavın kıvamı, etin suyunun yoğunluğuna göre ayarlanır ve bu süreçte yüksek ısıda kavrulma yerine kontrollü buharlama tercih edilir.

Servis aşamasında, 300 gram pilav üzerine 200 gram et yerleştirilir. Sunum, kalaylı bakır tabakta yapılır ve bu tabaklar hem geleneksel görselliği hem de ısı muhafazasını sağlar.

### **Denetim ve Koruma**

Ankara Tava’nın üretimi ve sunumu, Ankara Ticaret Odası koordinasyonunda yürütülen denetimlerle kontrol altındadır. Denetim komisyonu; oda temsilcileri, yerel yönetim, üniversite ve ilgili meslek kuruluşlarından oluşur. Üretim süreci yılda en az bir kez denetlenir; gerektiğinde ek kontroller yapılır. Etin menşei belgelerle doğrulanır, pişirme ve sunum standartları kontrol edilir. Ürünün adının haksız kullanımı durumunda yasal süreç başlatılır.

<!-- CONTEXT: Academic Sources and References for "Ankara Tava " -->

## Academic Sources and References

1. “Ankara Tava.” Coğrafi İşaretler Portalı, Türk Patent ve Marka Kurumu. Erişim 16 Ağustos 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/38138.“Ankara Tava.” Coğrafi İşaretler Portalı, Türk Patent ve Marka Kurumu Pdf Belge.Erişim 16 Ağustos 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/234.pdf.

<!-- CONTEXT: Related Articles for "Ankara Tava " -->

## Related Articles

- [Akyurt Soğuk Çorbası](//detay/akyurt-soguk-corbasi-e00a6/llms.txt)
- [Akyurt Toyga Aşı](//detay/akyurt-toyga-asi-fa187/llms.txt)