--- title: Ankara Simidi slug: ankara-simidi-63d29 url: /detay/ankara-simidi-63d29 type: article language: Türkçe entity: primary: Ankara Simidi type: article disambiguation: Ankara Simidi: Ankara'ya özgü, tescilli, lezzetli bir simit. Yoğun pekmezli, gevrek yapısıyla ünlü! categories: - name: Gastronomi slug: gastronomi url: /kategori/gastronomi tags: - Ankara Simidi - Ankara author: Elif Laçin created_at: 2025-06-29T23:48:07.178354+03:00 updated_at: 2025-06-30T13:57:03.131810+03:00 image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/06/29/SXj78CWj7XzQmDiTHkbLQ7AsTXgUWWMW.jpeg --- # Ankara Simidi ## KURE Information Cards ![272c753e-4a83-4b7d-bca3-a7f3358b0d34.jpeg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/06/29/8h1WShbu5oW1LYa7CG1hDzx3f30tIHtd.jpeg) *Ankara Simidi* | Field | Value | |-------|-------| | Tescil Numarası(Metin) | 235 | | Coğrafi İşaret Türü(leri) | Mahreç İşareti | | Tescil Tarihi(Metin) | 5 Aralık 2017 | | Tescil Ettiren Kurum | Ankara Ticaret Odası | | Ürün / Ürün Grubu(ları) | Fırıncılık ve pastacılık mamulleri,Tatlılar,Hamur işleri | ## Article Content **Ankara Simidi**, Türkiye’nin başkenti Ankara’ya özgü bir unlu mamul olup, 2017 yılında **mahreç işareti** alarak tescillenmiştir. Bu coğrafi işaret, 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında 22 Ağustos 2014 tarihinden itibaren korunmak üzere Ankara Ticaret Odası tarafından alınmış ve tescil süreci 5 Aralık 2017 tarihinde tamamlanmıştır. Ürünün coğrafi sınırı Ankara ili ile sınırlıdır. ### **Ayırt Edici Özellikleri** [Ankara Simidi](/tr/detay/ankara-simidi-fea1e/llms.txt), Türkiye’nin diğer bölgelerinde üretilen simitlerden pek çok yönüyle ayrılır. Fiziksel olarak daha ince ve küçük ebatlara sahip olan bu simit türü, özellikle **yoğun pekmez kullanımı** ve **koyu rengi** ile öne çıkar. Renk koyuluğu yanık görüntüsünden değil, özel pekmezleme tekniğiyle sağlanan esmerlikten kaynaklanır. Ankara Simidi, çoğunlukla **sıcak tüketilen** bir üründür. Gevrek yapısı, **taş fırında odun ateşinde**, yaklaşık **250-270°C sıcaklıkta**, %50-52 nem oranıyla pişirilmesinden ileri gelir. Susamı yoğun olarak kullanılır ve bu susamlar öncesinde teknik olarak uygun şekilde **175-200°C’de kavrularak** hafif kahverengi bir renge ulaştırılır. Ankara Simidi’nin hamur bileşimi yağ içermez. Sert kıvamlı hamur, %50-52 oranında su içerir. Hamurun, pekmezin ve susamın renk analizleri Hunter Renk Analizi ile standartlara bağlanmıştır. ### **Üretim Metodu** Ankara Simidi üretiminde kullanılan temel malzemeler; buğday unu, içme suyu, maya, tuz, üzüm pekmezi ve kavrulmuş susamdır. Hamur, makine yardımıyla yaklaşık 12 dakika yoğrulur ve ardından 100-120 gramlık parçalara ayrılır. Bu hamurlar silindir şeklinde açılıp simit şekli verildikten sonra 50-60 Bx değerine seyreltilmiş ve 45-50°C'ye ısıtılmış **üzüm pekmezi çözeltisine** birkaç kez daldırılır. Ardından kavrulmuş susama bulanarak taş fırında pişirilir. Pişirme işlemi ortalama 10-12 dakika sürer. İlk 5 dakikanın ardından simitler çevrilerek odun ateşine yaklaştırılır. Bu yöntem, ürünün dışının çıtır kalmasını, içinin ise kurutmadan pişmesini sağlar. Son ürün ağırlığı ortalama **60 gram** olup, %3'e kadar ağırlık toleransı kabul edilir. Simit, ambalajsız şekilde sunulabileceği gibi, coğrafi sınır dışında satışa sunulacaksa **Türk Gıda Kodeksi’ne uygun kâğıt ambalaj** ile paketlenmelidir. Donmuş hamurun başka yere gönderilmesi, ürünün karakteristik özelliklerini bozacağından uygun görülmemektedir. ### **Coğrafi Bağ ve Pekmez Özelliği** Ankara Simidi’nde kullanılan pekmez, yalnızca Ankara ili sınırları içinde yetiştirilen üzümlerden yapılır. Emir, Dimrit, Narince ve Kalecik Karası gibi yerel üzüm çeşitlerinden elde edilen bu pekmez, içerdiği çinko, kalsiyum, demir ve magnezyum gibi mineraller açısından zengindir. Üzümün suda çözünür kuru madde oranı %12-20 arasında olup, kaynatılarak **%70-72 Bx değerine** ulaşan yoğun bir pekmeze dönüştürülür. Üretim sırasında bu yoğun pekmez %50-60 oranında seyreltilerek kullanılır. Bu nitelikli pekmez, Ankara Simidi’nin ayırt edici rengini ve lezzet profilini doğrudan etkiler. ### **Denetim ve Kontrol** Ankara Simidi’nin üretim süreçlerinin mahreç işaretine uygun yürütülmesini sağlamak amacıyla, **Ankara Ticaret Odası** koordinasyonunda denetim faaliyetleri yürütülmektedir. Denetim komisyonu; Ankara İl Gıda, Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü, Ankara Üniversitesi Gıda Güvenliği Enstitüsü, Ankara Ticaret Borsası, Pideciler Simitçiler ve Çörekçiler Odası ile Ankara Ticaret Odası temsilcilerinden oluşur. Komisyon yılda en az bir defa denetim gerçekleştirir. Ayrıca şikâyet veya ihtiyaç halinde ek denetimler yapılabilir. Denetimler sırasında üretim metodunun doğruluğu, kullanılan pekmezin menşei gibi unsurlar resmi belgelerle kontrol edilir. Komisyon, gerektiğinde kamu veya özel kurumlardan uzman hizmeti alabilir ve hukuki süreçleri yürütme yetkisine sahiptir. ## Academic Sources and References 1. Türk Patent ve Marka Kurumu. Ankara Simidi. Erişim 29 Haziran 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/38133Türk Patent ve Marka Kurumu. Ankara Simidi Coğrafi İşareti Tescil Belgesi. Ankara: TÜRKPATENT, 5 Aralık 2017. Erişim 29 Haziran 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/8236c79c-b642-4a53-9d8d-cf76dc22db8a.pdf ## Related Articles - [Ankara Keçisi (Tiftik Keçisi)](//detay/ankara-kecisi-tiftik-kecisi/llms.txt) - [Ankara Kalesi](//detay/ankara-kalesi-27105/llms.txt)