---
title: Ankara Erkeç Pastırması
slug: ankara-erkec-pastirmasi-eb32a
url: /detay/ankara-erkec-pastirmasi-eb32a
type: article
language: Türkçe
entity:
  primary: Ankara Erkeç Pastırması
  type: article
  disambiguation: Ankara Erkeç Pastırması: Coğrafi işaretli, özgün lezzet.  Ankara keçisinden, geleneksel yöntemlerle.
  categories:
    - name: Gastronomi
      slug: gastronomi
      url: /kategori/gastronomi
  tags:
    - Ankara Erkeç Pastırması
    - coğrafi işaret
author: Elif Laçin
created_at: 2025-08-16T11:30:59.926593+03:00
updated_at: 2025-09-02T16:38:40.380409+03:00
image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/08/16/npq1vRTFH61MpOaErp0S3eXB74HiWC7j.jpeg
---

# Ankara Erkeç Pastırması

<!-- CONTEXT: KURE Information Cards for "Ankara Erkeç Pastırması" -->

## KURE Information Cards

![pas.jpeg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/08/16/3iFWvkLic6upy4934Wh8XltQv4ldcCh8.jpeg)
*Ankara Erkeç Pastırması*

| Field | Value |
|-------|-------|
| Ürün / Ürün Grubu(ları) | İşlenmiş ve işlenmemiş et ürünleri |
| İl(ler) | Ankara |
| Coğrafi İşaret Türü(leri) | Menşe Adı |
| Tescil Numarası(Metin) | 408 |
| Başvuru Yapan/Tescil Ettiren(ler) | Ankara Ticaret Odası |
| Tescil Tarihi(Metin) | 08.01.2019 |
| Başvuru Tarihi(Metin) | 17.03.2017 |

<!-- CONTEXT: Article Content for "Ankara Erkeç Pastırması" -->

## Article Content

**Ankara Erkeç pastırması**, [Ankara](/tr/detay/ankara-tava-176ee/llms.txt) iline özgü, yalnızca erkek [Ankara Keçilerinden](/tr/detay/ankara-tiftigi-f2e82/llms.txt) elde edilen, geleneksel yöntemlerle üretilen ve coğrafi işaretle tescillenmiş bir pastırma çeşididir. Ürün, bölgenin iklimsel özellikleri, zengin bitki örtüsü ve yerel üretim tekniklerinin birleşimiyle kendine özgü tat, aroma ve yapı kazanır.

### **Köken ve Coğrafi Sınır**

Üretimi yalnızca Ankara ili sınırları içinde yapılabilen [Ankara Erkeç pastırması](/tr/detay/ankara-erkec-pastirma-70d4c/llms.txt), menşe adıyla tescillenmiştir. Ankara Ticaret Odası tarafından 2019 yılında coğrafi işaret korumasına alınan ürün, Ankara’nın 21 ilçesinde yetiştirilen Ankara keçilerinden elde edilir. Ayaş ilçesi ve çevresi, üretimin yoğunlaştığı bölgelerdendir.

### **Hayvan Irkı ve Beslenme**

Pastırma, yalnızca 4 yaş üzeri, bir yaşından sonra kastre edilmiş erkek Ankara keçilerinden elde edilir. Kastrasyon işlemi, teke kokusunun ete geçmesini engeller. Ankara keçisi (Capra hircus angorensis), bölgenin 231 türden oluşan zengin florasında mera ve makilik alanlarda beslenir. Bu doğal beslenme, etin kendine özgü tat ve rayiha kazanmasını sağlar.

### **Tarihsel Arka Plan**

Ankara Erkeç pastırmasının kökeni yüzyıllar öncesine dayanır. Evliya Çelebi Seyahatnamesi’nde Ankara keçisi [pastırmasından](/tr/detay/pastirma-610b4/llms.txt) bahsedilmesi, ürünün tarihsel önemini ve kültürel köklerini ortaya koyar. [^1] 

### **Üretim Süreci**

- Kesim işlemi Eylül–Ekim aylarında gerçekleştirilir. Etler karkas haline getirilip 0–2 °C’de 12 saat dinlendirilir. Kemiksizleştirilen etin pastırmaya uygun bölümleri (antrikot, kontrfile, bonfile) seçilir. Orta yağlı yapı tercih edilir; yağ kas lifleri arasına yayılmıştır ve bu yapı pastırmaya yumuşaklık kazandırır.
- Etler iri tuzla 10–15 gün dinlendirilir.
- Gölgede 1–2 gün kurutulur, tahta tokmakla hafifçe dövülür.
- Rutubetin %45’i kaybedilince tekrar suya yatırılır (3–4 gün).
- Tuzun uzaklaştırılması sonrası “şerbetleme” yapılır.
- Çemenleme için 10 kg çemen karışımında:
- 5 kg çemen otu, 200–250 g toz biber, 1.5–2 kg sarımsak kullanılır.
- Çemen kalınlığı 0.5–1 mm; toplam oranı en fazla %10’dur.
- Kurutma sonunda et ağırlığının %30–40’ını kaybeder.

Çemen tercihen Ayaş ve civar ilçelerde yetişen çemen otu tohumlarından elde edilir. Bu bölgesel kaynak, pastırmaya özgün rayiha kazandırır.

### **Fiziksel ve Kimyasal Özellikler**

- Nem oranı: En fazla %50
- pH değeri: En fazla 6.0
- Tuz oranı (kuru madde): En fazla %7
- Çemen oranı: En fazla %10

### **Sunum ve Saklama**

Pastırma ince dilimlenerek servis edilir. 2–4 °C’de iklim dolaplarında muhafaza edilir. Taşınırken polivinil ambalajda vakumlanarak korunur.

### **Denetim Süreci**

Denetim, Ankara Ticaret Odası koordinasyonunda; Ankara Üniversitesi, İl Tarım Müdürlüğü ve Damızlık Koyun-Keçi Yetiştiricileri Birliği temsilcilerinden oluşan bir mercii tarafından yürütülür. Denetim yılda en az bir kez, ayrıca şikâyet üzerine yapılır. Fiziksel, mikrobiyolojik ve kimyasal analizlerle uygunluk kontrol edilir. Etin menşei ve ırkı, tesellüm belgeleri üzerinden doğrulanır.

<!-- CONTEXT: Academic Sources and References for "Ankara Erkeç Pastırması" -->

## Academic Sources and References

1. Ankara Ticaret Odası. Ankara Erkeç Pastırması. Coğrafi işaret tescili belgesi. Erişim tarihi 16 Ağustos 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/38257.Ankara Ticaret Odası. Ankara Erkeç Pastırması. Coğrafi işaret tescili belgesi pdf.Erişim tarihi 16 Ağustos 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/906ff713-1af6-4218-b173-bbb19a33c2a9.pdf.

<!-- CONTEXT: Citations for "Ankara Erkeç Pastırması" -->

## Citations

[^1]: Ankara Ticaret Odası, Ankara Erkeç Pastırması, Coğrafi İşaret Tescili Belgesi, PDF, 2. sayfa, erişim 16 Ağustos 2025, https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/906ff713-1af6-4218-b173-bbb19a33c2a9.pdf.

<!-- CONTEXT: Related Articles for "Ankara Erkeç Pastırması" -->

## Related Articles

- [Akyurt Soğuk Çorbası](//detay/akyurt-soguk-corbasi-e00a6/llms.txt)