--- title: Ankara Döneri slug: ankara-doneri-a6b3c url: /detay/ankara-doneri-a6b3c type: article language: Türkçe entity: primary: Ankara Döneri type: article disambiguation: Ankara Döneri: Orijinal Ankara lezzeti. Coğrafi işaretli, özel üretim. categories: - name: Gastronomi slug: gastronomi url: /kategori/gastronomi tags: - Ankara Döneri - Kuyruk Yağı - Ankara author: Elif Laçin created_at: 2025-08-16T11:24:23.038493+03:00 updated_at: 2025-08-29T21:53:00.122278+03:00 image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/08/16/bcgBl82yZgcyze2L6ROUjaOFh4oqrxcv.jpeg --- # Ankara Döneri ## KURE Information Cards ![ank döner.jpeg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/08/16/Fd9oA9yMOZSXeN0SoYf4HI5rPpRP6wxK.jpeg) *Ankara Döneri* | Field | Value | |-------|-------| | Ürün / Ürün Grubu(ları) | Yemekler ve çorbalar | | Coğrafi İşaret Türü(leri) | Mahreç İşareti | | Başvuru Yapan/Tescil Ettiren(ler) | Ankara Ticaret Odası | | Tescil Tarihi(Metin) | 05.12.2017 | | Tescil Numarası(Metin) | 233 | | Başvuru Tarihi(Metin) | 30.09.2014 | | İl(ler) | Ankara | ## Article Content **Ankara Döneri**, Türkiye’nin başkenti [Ankara](/tr/detay/ankara-seymen-kiyafeti-ankara-segmen-kiyafeti-0473/llms.txt) ile özdeşleşmiş, geleneksel bir et yemeğidir. 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında 30 Eylül 2014 tarihinden itibaren korunmak üzere, 5 Aralık 2017 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından *mahreç işareti* olarak tescillenmiştir. Tescil sahibi [Ankara](/tr/detay/ankara-tava-176ee/llms.txt) Ticaret Odası’dır. ### **Tanım ve Ayırt Edici Özellikler** [Ankara Döneri](/tr/detay/ankara-doner-68b8e/llms.txt), yalnızca Ankara ili sınırları içinde bulunan ve kendine özgü floraya sahip olmaları nedeniyle koyun yetiştiriciliğiyle ün kazanmış **Çubuk, Beypazarı, Kalecik, Polatlı ve Haymana** ilçelerinde yetiştirilen **40 kg ve üzeri erkek kuzuların MLD (Musculus longissimus dorsi – bel kası)** etinden üretilir. ### **İçerik** Kıyma kesinlikle bulunmaz. İç yağ, böbrek yağı, gömlek yağı gibi katkılar kullanılmaz; yalnızca **ince açılmış kuyruk yağı** eklenir. Etler yaprak şeklinde kesilir. Pişirme yalnızca **meşe odun kömürü közünde**, yavaş ve kontrollü şekilde yapılır. Bu özellikler, Ankara Döneri’ni diğer döner türlerinden ayıran temel niteliklerdir. ### **Üretim Metodu** ##### **Etin Temini ve Dinlendirme** Etler, yukarıda belirtilen ilçelerdeki kesimhanelerden belge karşılığında temin edilir. Kesim sonrası etler, **2 ila 4 gün boyunca 4°C’de dinlendirilir**. ##### **Etin Açılması** Dinlendirilmiş etler, 50–70 cm uzunluğunda keskin paslanmaz çelik döner bıçağı ile **1 mm kalınlığında** açılır. ##### **Terbiye İşlemi** 10 kg et için 1 kg **soğan suyu **veya 1 kg **domates püresi **veya 1 kg **soğan suyu–domates püresi karışımı** kullanılır. Terbiye işlemi, **7–12°C’deki buzdolabında yaklaşık 14–16 saat** sürer. Bu sürenin sonunda etler döner şişine takılır ve sıvı kısmın süzülmesi beklenir. ##### **Yağ Katmanları** Etin kurumaması için döner şişine sarım sırasında **her 4–5 katta bir ince açılmış kuyruk yağı** eklenir. Her **15 kg et için 1 kg kuyruk yağı** kullanılır. Dönerin en üst kısmına “şapka” şeklinde kuyruk yağı takılır; bu, dış yüzeyin yumuşak kalmasını ve lezzet kazanmasını sağlar. ##### **Pişirme** Meşe odunu ayrı bir mangalda yakılır, köz haline geldikten sonra döner ocağına yerleştirilir. Döner, **ateşe yaklaşık 20–25 cm uzaklıkta**, **200–220°C sıcaklıkta** pişirilir. Pişirme işlemi yavaş yapılır; döner önce tıraşlanır, ardından çevrilerek pişirilir. Kesim işlemi yukarıdan aşağıya doğru hafif eğimli açıyla ve **yaprak şeklinde** gerçekleştirilir. ### **Denetim Süreci** Ankara Döneri’nin üretimi ve coğrafi işaret kullanımına ilişkin denetim, Ankara Ticaret Odası koordinatörlüğünde yürütülür. Denetim komisyonu şu kurumlardan temsilciler içerir:  Ankara İl Gıda, Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi  Ankara Üniversitesi Gıda Güvenliği Enstitüsü Ankara Ticaret Borsası Denetimler yılda en az bir kez düzenli olarak yapılır; ayrıca ihtiyaç duyulduğunda veya şikâyet üzerine her zaman gerçekleştirilebilir. Etlerin menşei, **tesellüm belgeleri** ile kontrol edilir. Komisyon, üretim metoduna ve ayırt edici özelliklere uygunluğu yerinde denetler; gerektiğinde kamu veya özel uzmanlardan hizmet alabilir. ## Academic Sources and References 1. Ankara Ticaret Odası. “Ankara Döneri.” Coğrafi İşaretler Portalı, TÜRKPATENT. Erişim tarihi: 16 Ağustos 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/38140.Ankara Ticaret Odası. “Ankara Döneri.” Coğrafi İşaretler Portalı, TÜRKPATENT. Erişim tarihi: 16 Ağustos 2025. PDF dosyası. https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/54df0027-306f-4799-9ebf-4f6d661e922e.pdf.