---
title: Amasya Yağlısı
slug: amasya-yaglisi-0f0a4
url: /detay/amasya-yaglisi-0f0a4
type: article
language: Türkçe
entity:
  primary: Amasya Yağlısı
  type: article
  categories:
    - name: Gastronomi
      slug: gastronomi
      url: /kategori/gastronomi
  tags:
    - Amasya Yağlısı
    - Amasya
author: Elif Laçin
created_at: 2025-10-19T14:31:00.981564+03:00
updated_at: 2025-10-20T13:07:32.884470+03:00
image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/10/19/HLeQ3ObKkcPh3lAanBtr5RmkokyPVpG0.jpeg
---

# Amasya Yağlısı 

<!-- CONTEXT: KURE Information Cards for "Amasya Yağlısı " -->

## KURE Information Cards

![yağlı.jpeg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/10/19/dtD2dpe1LXwC7ur5i2cd7cbzMCPocpeT.jpeg)
*Amasya Yağlısı*

| Field | Value |
|-------|-------|
| İl(ler) | Amasya |
| Coğrafi İşaret Türü(leri) | Mahreç İşareti |
| Tescil Numarası(Metin) | 1150 |
| Tescil Tarihi(Metin) | 16.06.2022 |
| Başvuru Yapan/Tescil Ettiren(ler) | Yeşilırmak Havzası Kalkınma Birliği |
| Ürün / Ürün Grubu(ları) | Fırıncılık ve pastacılık mamulleri,tatlılar,hamur işleri |

<!-- CONTEXT: Article Content for "Amasya Yağlısı " -->

## Article Content

[Amasya](/tr/detay/amasya-semaveri-eab5b/llms.txt) yağlısı, Türkiye'nin Amasya iline özgü, geleneksel yöntemlerle hazırlanan ve mahreç işaretiyle tescillenmiş bir unlu mamuldür. 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında 03 Haziran 2021 tarihinde başvurusu yapılan ürün, 16 Haziran 2022 tarihinde Yeşilırmak Havzası Kalkınma Birliği tarafından tescil edilerek coğrafi işaret koruması altına alınmıştır.

### **Ürün Nitelikleri**

Amasya yağlısı; buğday unu, su, tuz ve kuru maya ile hazırlanan hamurun arasına ayçiçek yağı, ceviz içi ve haşhaş tohumu ile hazırlanan iç harcın konulmasıyla elde edilir. Sac ocakta pişirilerek hazırlanır. Mayasız üretim seçeneğinde ise hamura maya yerine ayçiçek yağı eklenir. Ürün yaklaşık 40 cm çapında, daire biçiminde ve kat kat görünümlüdür.

Yapısı itibarıyla gül şeklinde sarılan hamurun açılmasıyla elde edilen bu katmanlı form, hem görsel hem de dokusal olarak ayırt edici bir nitelik taşır. Amasya yağlısı, düğün, bayram, cenaze ve sünnet gibi özel günlerde ikram edilmesiyle Amasya mutfak kültüründe köklü bir yere sahiptir. Bu kültürel bağ, ürünün coğrafi sınırla olan ün ilişkisini pekiştirir.

### **Yapılışı**

Hamur, buğday ununun kuru maya ve tuzla karıştırılması, ardından suyun yavaş yavaş eklenmesiyle yoğrularak hazırlanır. Ele yapışmayan yumuşak kıvam elde edildiğinde hamur iki bezeye ayrılır ve nemli bir bezle örtülerek kısa süre dinlendirilir. Bu sırada iç harç hazırlanır: ceviz içi, tekniğine uygun şekilde ezilmiş haşhaş tohumu ve ayçiçek yağı homojen biçimde karıştırılır. Dinlenmiş hamur bezeleri merdane ile açılır, üzerine ayçiçek yağı sürülür ve iç harç boşluk kalmayacak şekilde yayılır. Rulo biçiminde sarılan hamur, kendi etrafında döndürülerek gül şekline getirilir.

Gül formundaki hamur bezeleri kısa süre dinlendirildikten sonra yaklaşık 40 cm çapında açılır ve 200 °C sıcaklıktaki sac ocakta 7 dakika boyunca pişirilir. Mayasız üretim tercih edildiğinde, hamura maya yerine ayçiçek yağı eklenir; diğer aşamalar aynıdır. Ürün, gıda ile temasa uygun ambalajlarda satışa sunulur ve derin dondurucuda bir ay süreyle muhafaza edilebilir.

### **Coğrafi Sınır ve Üretim Koşulları**

[Amasya yağlısının](/tr/detay/amasya-yaglisi-656b1/llms.txt) tüm üretim aşamaları yalnızca Amasya ili sınırları içinde gerçekleştirilir. Bu zorunluluk, ürünün tarihsel ve kültürel bağlamda Amasya ile olan ilişkisini koruma amacı taşır.

### **Denetim Süreci**

Ürünün denetimi, Yeşilırmak Havzası Kalkınma Birliği koordinasyonunda, Amasya Üniversitesi Sosyal Bilimler Meslek Yüksekokulu ve Amasya Turizm Derneğinden uzmanların yer aldığı üç kişilik bir mercii tarafından yılda en az bir kez yapılır. Denetim; bileşen uygunluğu, üretim metoduna sadakat ve mahreç işareti kullanımına odaklanır. Gerekli durumlarda kamu veya özel kuruluşlardan uzman desteği alınabilir.

<!-- CONTEXT: Academic Sources and References for "Amasya Yağlısı " -->

## Academic Sources and References

1. Türk Patent ve Marka Kurumu. Amasya Yağlısı. Türk Patent ve Marka Kurumu. Erişim tarihi 19 Ekim 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/a4d417f8-8fbc-4283-9b7b-aa4e514d3d81.pdfTürk Patent ve Marka Kurumu. "Amasya Yağlısı." Türk Patent ve Marka Kurumu. Erişim tarihi 19 Ekim 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/4426