---
title: Amasya Patlıcan Pehli
slug: amasya-patlican-pehli-b4f97
url: /detay/amasya-patlican-pehli-b4f97
type: article
language: Türkçe
entity:
  primary: Amasya Patlıcan Pehli
  type: article
  disambiguation: Amasya Patlıcan Pehli: Amasya'nın özgün, fırında kuzu eti ve patlıcan yemeği. Coğrafi işaretli lezzet!
  categories:
    - name: Gastronomi
      slug: gastronomi
      url: /kategori/gastronomi
    - name: Genel Kültür
      slug: genel-kultur
      url: /kategori/genel-kultur
    - name: Seyahat Ve Turizm
      slug: seyahat-ve-turizm
      url: /kategori/seyahat-ve-turizm
  tags:
    - Amasya Patlıcan Pehli
    - Yöresel Yemek
    - coğrafi işaret
    - Kuzu eti
    - Patlıcan
author: Şule Bozkurt
created_at: 2025-07-10T17:05:27.286712+03:00
updated_at: 2025-07-10T23:33:05.319138+03:00
---

# Amasya Patlıcan Pehli

<!-- CONTEXT: KURE Information Cards for "Amasya Patlıcan Pehli" -->

## KURE Information Cards

![IMG_1978.jpeg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/07/10/plVU5oHfbA5zSYsUkpbaKGSIgIRd3Gv1.jpeg)
*Amasya Patlıcan Pehli*

| Field | Value |
|-------|-------|
| Ürün / Ürün Grubu(ları) | Yemekler ve Çorbalar |
| Tescil Numarası(Metin) | 1061 |
| Tescil Tarihi(Metin) | 5 Nisan 2022 |
| Servis Şekli | Sıcak ve sade |
| Tescil Türü | Mahreç işareti |
| Ayırt Edici Özellik(ler) | Kızartılmış patlıcan,fırında pişirme,haşlanmış kuzu eti |
| Menşei(ler) | Amasya,Türkiye |

<!-- CONTEXT: Article Content for "Amasya Patlıcan Pehli" -->

## Article Content

[Amasya Patlıcan Pehli](/tr/detay/amasya-eggplant-pehli-d072c/llms.txt), [Amasya](/tr/detay/igdir-il/llms.txt) mutfağına özgü, kuzu eti ve patlıcanın fırında birlikte pişirilmesiyle hazırlanan geleneksel bir yemektir. Hem etin yumuşak dokusu hem de kızartılmış patlıcanın aromasıyla karakter kazanan bu yemek, Amasya’nın coğrafi yapısı ve kültürel birikimiyle şekillenen yöresel gastronominin bir temsilcisidir. Mahreç işaretiyle coğrafi işaret tescili alan Amasya Patlıcan Pehli, üretim tekniği ve sunumu açısından bölgeyle özdeşleşmiş, ustalık gerektiren bir tarif olarak dikkat çeker.

![Image](https://cdn.kureansiklopedi.com/media/uploads/2025/07/10/SkgBWgZyCb4rbesfln5QS0LKjSApB1Kv.jpeg)
*Amasya Patlıcan Pehli (Amasya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü)*

### **Üretim Süreci**

#### **Kullanılan Malzemeler**

- 1,5 kg kemikli kuzu kaburga eti ve/veya kemiksiz kuzu kol/bel eti
- 1,5 kg çekirdeksiz patlıcan
- 0,5 litre ayçiçek yağı (kızartma için)
- 1 litre su ve/veya süt (patlıcanları bekletmek için)
- 2 adet domates
- 150 g taze yeşil biber
- 20 g tuz
- 5 g karabiber

#### **Hazırlık Aşamaları**

Patlıcanlar şerit şeklinde soyulur, üçe bölünüp boylamasına dikdörtgen dilimlere ayrılır. Hazırlanan dilimler süt ve su karışımına (1:1 oranında) tuz eklenerek yaklaşık bir saat bekletilir. Ardından yıkanıp kurulanır ve ayçiçek yağında pembeleşinceye dek kızartılır.

Etler iri parçalar hâlinde doğranarak önce suyunu salana kadar pişirilir, ardından üzerine sıcak su eklenerek haşlanır. Önceden kızartılmış patlıcanlar tepsiye dizilir, üzerine pişmiş etler eklenir. Ardından domates dilimleri ve yeşil biberler tepsinin üzerine yerleştirilir. Tuz ve karabiber serpilerek önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 20 dakika pişirilir. Bu işlem sırasında malzemelerin dağılmaması ve patlıcanların ezilmemesi için karıştırma yapılmaz. Yemek sıcak olarak ve genellikle sade biçimde servis edilir.

### **Ayırt Edici Özellikler**

Amasya Patlıcan Pehli, kuzu etinin haşlandıktan sonra fırınlanması ve önceden kızartılmış patlıcanlarla birlikte pişirilmesi ile benzerlerinden ayrılır. Patlıcanların süt ve tuz karışımında bekletilmesi, acılığını alarak lezzetini artırır. Domates ve yeşil biberle süslenerek estetik bir sunum elde edilir. Tüm aşamalarında ustalık isteyen bu yemek, Amasya’nın yerleşik mutfak kültürünü yansıtır.

### **Coğrafi Sınır ve Denetim**

Amasya Patlıcan Pehli, Amasya ili sınırları içinde üretilmek zorundadır. Üretim yöntemi, kullanılan malzemeler ve sunum şekli yörenin mutfak geleneği ile bütünleşmiştir. Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 5 Nisan 2022 (Tescil no:1061) tarihinde mahreç işaretiyle tescillenmiş olan bu ürün, Yeşilırmak Havzası Kalkınma Birliği koordinasyonunda denetlenir. Denetim komisyonu; Amasya İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü ve Amasya Turizm Derneği’nden temsilciler içerir. Ürünün yapımına ilişkin her aşama, yılda en az bir kez ve gerektiğinde yeniden incelenerek raporlanır.

<!-- CONTEXT: Academic Sources and References for "Amasya Patlıcan Pehli" -->

## Academic Sources and References

1. Kültür ve Turizm Bakanlığı. “Amasya Patlıcan Pehli.” Kültür Portalı. Erişim 10 Temmuz 2025.https://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/amasya/neyenir/amasya-patlican-pehlT.C. Amasya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü. “Patlıcan Pehli.” Amasya Kültür ve Turizm İl Müdürlüğü. Erişim 10 Temmuz 2025. https://amasya.ktb.gov.tr/TR-281782/patlican-pehli.htmlTürk Patent ve Marka Kurumu. “Amasya Patlıcan Pehli.” Coğrafi İşaretler Ulusal Veri Tabanı. Erişim 10 Temmuz 2025.https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/4662Türk Patent ve Marka Kurumu. Amasya Patlıcan Pehli – Coğrafi İşaret Tescil Belgesi (PDF). Erişim 10 Temmuz 2025.https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/4d877971-e0ff-4090-8952-447938772406.pdf