--- title: Alucra Oğlak Kebabı slug: alucra-oglak-kebabi-f68cd url: /detay/alucra-oglak-kebabi-f68cd type: article language: Türkçe entity: primary: Alucra Oğlak Kebabı type: article disambiguation: Alucra Oğlak Kebabı: Giresun'un lezzetli, soğuk tüketilen geleneksel kebabı. categories: - name: Gastronomi slug: gastronomi url: /kategori/gastronomi - name: Genel Kültür slug: genel-kultur url: /kategori/genel-kultur tags: - Alucra Oğlak Kebabı - Geleneksel - coğrafi işaret - taş fırın - Giresun author: Sinem Bostan created_at: 2025-07-13T23:51:35.500658+03:00 updated_at: 2025-07-14T01:40:39.965394+03:00 image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/07/13/AHnc4glsPccsqgk5rGie8PJMxQA7bo8F.jpg --- # Alucra Oğlak Kebabı ## KURE Information Cards ![6a83188b-d9fb-404c-badf-616ef8cf2275.jpeg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/07/13/6pSPghdpNsWH483kiNXqa9ciGjAvZqfz.jpeg) *Alucra Oğlak Kebabı* | Field | Value | |-------|-------| | Tescil Numarası(Metin) | 582 | | Tescil Tarihi(Metin) | 27 Ekim 2020 | | Denetim Kurumu | Giresun İl Tarım ve Orman Müdürlüğü koordinasyonunda yürütülür | | Fırın Özelliği | Bazalt has taşlı, Çamur harçlı geleneksel taş fırın | | Tüketim Şekli | Soğuk | | Tescil Türü | Mahreç işareti | | Yöre | Alucra, Giresun / Türkiye | | Ayırt Edici Özellik(ler) | Soğuk tüketim,Etin gevrek yapısı | | Ana Malzeme(ler) | Kara oğlak eti (10-15 kg,1 yaş altı),sütten kesilmiş | ## Article Content **Alucra Oğlak Kebabı**, Giresun'un Alucra ilçesine özgü, geleneksel yöntemlerle hazırlanan ve soğuk tüketilen bir et yemeğidir. Bu [kebap](/tr/detay/oven-kebab-318ff/llms.txt), yalnızca temmuz ayı başından ekim ayı sonuna kadar sütten kesilmiş, bir yaşını geçmemiş ve 10-15 kg arasında karkas ağırlığına sahip kara oğlaklar kullanılarak üretilir. Etin gevrek yapıda olması, ağızda kolayca dağılması ve soğuk tüketilmesine rağmen lezzetini koruması, ürünü ayırt edici kılan özelliklerdir. Doğru koşullarda hazırlandığında, oda sıcaklığında 2-3 gün, kış şartlarında ise 2-3 ay bozulmadan saklanabilir. Bu yönüyle tarih boyunca yolculuklar için taşınabilir bir yiyecek, kış mevsiminde ise temel bir gıda olarak kullanılagelmiştir. ![Image](https://cdn.kureansiklopedi.com/media/uploads/2025/07/13/7IIPATqETB3DwFMZeMpxWXlaNmTU1fpB.jpg) *Alucra Oğlak Kebabı (Anadolu Ajansı)* ### **Üretim Yöntemi** Kebaplık oğlaklar bir gün önceden mezbahada kesilir; iç organları temizlenip hijyenik koşullarda +4 °C’de dinlendirilir. Ertesi gün kaya tuzu ile terbiye edilen karkas, temiz bezle örtülerek dinlendirilir. Ardından, gövdeye açılan kesiklere ön ve arka ayaklar geçirilerek pişmeye hazır hale getirilir. Pişirme işlemi, has taş (bazalt kayaç) kullanılarak yapılan geleneksel taş fırınlarda gerçekleştirilir. Bu taş, ısıyı iyi tutması ve uzun süre sıcak kalması nedeniyle tercih edilir. Fırının dışı, sıcaklıkla çatlamayan özel çamur harcı ile sıvanır. Yakıt olarak kızılçam odunu kullanılır. Et fırına yerleştirildikten sonra hava almayacak şekilde çamurla sıvanan fırın, yaklaşık bir saat sonra açılarak et ters çevrilir ve tekrar kapatılarak pişirme süreci tamamlanır. Yaklaşık toplam 2 saat 45 dakika süren pişirme sonrası et, temiz bezler üzerinde soğutulur ve parçalanarak satışa sunulur ### **Gelenek ve Tüketim Biçimi** [Alucra Oğlak Kebabı](/tr/detay/alucra-oglak-kebabi-9591e/llms.txt), soğuk olarak tüketilen nadir kebap türlerinden biridir. Özellikle gurbetçilerin dönüş zamanlarında ve yerel halkın kışa hazırlık dönemlerinde talep görür. Geleneksel olarak Alucra ilçe pazarında kilo ile satılır ve bu gelenek günümüzde de sürdürülmektedir. Ürünün hazırlanışı ustalık gerektirdiğinden, üretim sürecinin tamamı yalnızca Alucra ilçesi sınırlarında gerçekleştirilmelidir. ### **Tescil ve Coğrafi İşaret Bilgisi** Alucra Oğlak Kebabı, 27 Ekim 2020 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından mahreç işareti ile tescillenmiştir (Tescil No: 582). Tescil sahibi Giresun Tarım ve Orman İl Müdürlüğü’dür. Coğrafi işaret koruması kapsamında, ürünün geleneksel üretim yöntemi ve yerel özgünlüğü güvence altına alınmıştır ### **Denetim Süreci** Ürünün coğrafi işaret standartlarına uygun üretildiğini denetlemek üzere; Giresun İl ve Alucra İlçe Tarım ve Orman Müdürlükleri ile Alucra Belediyesi temsilcilerinden oluşan bir komisyon, yılda en az bir kez düzenli denetim yapar. Gerekli hallerde bu sayı artırılabilir. Denetimlerde hem üretim süreci hem de kullanılan malzemeler ve logonun uygunluğu kontrol edilir. ## Academic Sources and References 1. Anadolu Ajansı. “Coğrafi İşaret, Alucra Oğlak Kebabı’na Talebi Artırdı.” Anadolu Ajansı. Erişim 13 Temmuz 2025. https://www.aa.com.tr/tr/yasam/cografi-isaret-alucra-oglak-kebabina-talebi-artirdi/3284017Türk Patent ve Marka Kurumu. “Alucra Oğlak Kebabı.” Coğrafi İşaretler Portalı. Erişim 13 Temmuz 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/83Türk Patent ve Marka Kurumu. ''Alucra Oğlak Kebabı Tescil Belgesi (PDF).'' Coğrafi İşaretler Portalı. Erişim 13 Temmuz 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/9624a3e2-9e19-4f31-9007-a02d2e636ec5.pdf ## Related Articles - [Nevşehir Testi Kebabı](//detay/nevsehir-testi-kebabi-091a9/llms.txt) - [Aksaray Tulum Kebabı ](//detay/aksaray-tulum-kebabi-239eb/llms.txt) - [Yozgat Desti Kebabı](//detay/yozgat-desti-kebabi-72a9b/llms.txt) - [Malatya Kağıt Kebabı](//detay/malatya-kagit-kebabi-e4edd/llms.txt)