--- title: Alaca Hingali slug: alaca-hingali-31d4f url: /detay/alaca-hingali-31d4f type: article language: Türkçe entity: primary: Alaca Hingali type: article disambiguation: Alaca Hingali: Çorum'un Alaca ilçesinin tescilli, özel sekiz kulaklı mantısı. Lezzetli! categories: - name: Gastronomi slug: gastronomi url: /kategori/gastronomi tags: - Alaca Hingali - Alaca - Çorum author: Sabiha Meyra Şahinler created_at: 2025-07-20T20:44:25.406856+03:00 updated_at: 2025-07-22T09:41:57.541867+03:00 image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/07/20/tB9UY2e8ljLP3UjuwaodE41F2yP8EdOV.jpeg --- # Alaca Hingali ## KURE Information Cards ![56241620-7b27-43e8-a4af-ed40ca92f7b3.jpeg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/07/20/vCzE6LNUrqbwuZeI3fEsWC7N0Ue7ti8A.jpeg) *Alaca Hingali* | Field | Value | |-------|-------| | Ürün / Ürün Grubu(ları) | Mantı / Yemekler ve çorbalar | | Tescil Numarası(Metin) | 1625 | | Coğrafi Sınır(lar) | Çorum ili Alaca ilçesi | | Coğrafi İşaret Türü(leri) | Mahreç işareti | | Başvuru Tarihi(Metin) | 28.02.2023 | | Tescil Tarihi(Metin) | 06.08.2024 | | Başvuru Yapan/Tescil Ettiren(ler) | Alaca Belediyesi | | Tescil Ettirenin Adresi | Denizhan Mah. Zübeyde Hanım Cad. No: 2 Alaca ÇORUM | | Coğrafi İşaretin Adı | Alaca Hingali | | Başvuru No | C2023/000088 | ## Article Content [Alaca hingali](/tr/detay/alaca-hingali-9b9bd/llms.txt), Çorum’un Alaca ilçesine özgü, mahreç işaretiyle tescillenmiş geleneksel bir [mantı](/tr/detay/erzurum-mantisi-erzurum-hingeli-7e956/llms.txt) türüdür. Yağsız dana kıyma ve ince doğranmış soğanla hazırlanan iç harç, yumurta, un, su ve tuzdan yoğrulan hamurun 4 cm'lik kare parçalarına yerleştirilir. Hamurlar sekiz kulaklı bohça formunda bükülerek şekillendirilir ve kaynar tuzlu suda haşlanır. Pişirilen mantılar, üzerine dökülen eritilmiş tereyağı ile servis edilir. ### **Ayırt Edici Özellikler** Alaca hingali, Çorum iline bağlı Alaca ilçesinin geleneksel mutfağında köklü bir geçmişe sahip olan, mahreç işaretiyle tescillenmiş bir [mantı](/tr/detay/kayseri-mantisi-49c06/llms.txt) çeşididir. Yapımında kullanılan iç harç; yağsız dana kıyma, soğan ve çeşitli baharatlardan oluşur. Hamur ise yumurta, un, su ve tuzdan yoğrularak hazırlanır. İnce açılan hamur, 4 cm'lik kareler halinde kesilir ve iç harçla doldurularak sekiz kulaklı bohça biçiminde bükülür. Büküm şekli, ürünün en temel ayırt edici özelliklerinden biridir. Pişirme işlemi, tuzlu kaynar su içinde gerçekleştirilir. Hingalin deliklerinin kapatılmadan bükülmesi, haşlama sırasında içine su girmesini sağlayarak pişme kalitesine doğrudan etki eder. Servis aşamasında Alaca hingalinin üzerine inek sütünden elde edilen tereyağı dökülür. Ayrıca yemeğin yanında, sarımsak suyu veya yoğurtla hazırlanmış sosla birlikte sunum yapılır. Servis biçimi ve sos kullanımında ürünün coğrafi kimliğiyle kurduğu bağı güçlendiren belirgin geleneksel yöntemler izlenir. ### **Üretim Metodu** Dört porsiyonluk Alaca hingali üretimi için temel bileşenler ve işlem adımları şu şekildedir: #### **Hamur İçin:** - 1 kg çok amaçlı buğday unu - 1 yumurta - 30 g tuz - 1 litre su #### **İç Harç İçin:** - 250 g yağsız dana kıyma - 1 adet orta boy soğan - 5 g karabiber - 10 g pul biber - 10 g tuz - 1 diş sarımsak #### **Sos İçin:** - 5 diş sarımsak - 5 g tuz - 200 g tereyağı - 250 g yoğurt Yumurta, un, tuz ve su karıştırılarak katı kıvamlı bir hamur hazırlanır. Bu hamur bezelere ayrılıp yaklaşık 30 dakika dinlendirilir. Ardından ince biçimde açılarak büyük kareler halinde kesilir. İç harç için soğan küçük parçalar hâlinde doğranır ve kıyma ile birlikte yoğrularak baharatlarla karıştırılır. Her bir kare hamurun ortasına bu harçtan konur ve hamur, sekiz kulaklı bohça şeklinde bükülür. Bükülen mantılar, tuzlu kaynar suda yaklaşık 4–5 dakika pişirilir. Pişme süresi sonunda hamurlar kevgir yardımıyla sudan alınır. Sosu için sarımsak dövülerek, mantıların haşlandığı sudan bir miktar ilave edilerek karıştırılır. Bu karışım, servis edilen tabakta küçük bir kâse içinde sunulur. Ürünün üzerine eritilmiş tereyağı dökülerek servis tamamlanır. ### **Coğrafi Sınır ve Üretimle İlişki** Alaca hingali, Alaca ilçesinin mutfak kültürü içerisinde uzun yıllardır varlık göstermektedir. Gerek tarifin geçmişe dayanan yapısı gerekse yapım ve sunum biçiminin bölgeye özgü teknikleri içermesi nedeniyle ürün ile coğrafi sınır arasında anlamlı bir ün bağı bulunmaktadır. Bu nedenle ürünün tüm üretim süreçleri yalnızca bu sınır içinde gerçekleşmek durumundadır. ### **Kullanım Biçimi** Alaca hingalinin üretimi veya satışında, ürünün kendisi ya da ambalajı üzerinde “Alaca Hingali” ibaresiyle birlikte mahreç işareti amblemi yer almalıdır. Eğer bu kullanım mümkün değilse, ibare ve amblem, üretim yerinde görünür şekilde sergilenmelidir. ### **Denetim Süreci** Ürünün coğrafi işaret tesciline uygun üretiminin ve amblem kullanımının sağlanması amacıyla denetimler, Alaca Belediyesi koordinasyonunda yürütülür. Denetim mercii; Alaca Belediyesi, Alaca Kaymakamlığı, Alaca Ticaret ve Sanayi Odası ve Alaca İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü temsilcilerinden oluşan dört kişilik bir kurul tarafından gerçekleştirilir. Bu kurul, üretim sürecinde kullanılan bileşenlerin uygunluğu, hamurun şekillendirme yöntemi, pişirme ve sunum biçimi ile tescilli kullanım esaslarına uyumu yılda en az bir kez, ayrıca ihtiyaç hâlinde veya şikâyet durumlarında her zaman denetleyebilir. Gerekli görülürse kamu veya özel sektör uzmanlarından teknik destek alınabilir. Tescil ettiren kurum, hukuki süreçleri yürüterek ürünün coğrafi işaret haklarını korur. ## Academic Sources and References 1. Türk Patent ve Marka Kurumu. “Alaca Hingali.” Coğrafi İşaretler Bilgi Sistemi. Erişim 20 Temmuz 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/8866.Türk Patent ve Marka Kurumu. Alaca Hingali - Coğrafi İşaret Tescil Belgesi. Ankara: Türk Patent ve Marka Kurumu, 2024. https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/f4adfc1d-9d64-4ced-aa2a-ca412096abc0.pdf. ## Related Articles - [Mardin Bulguru](//detay/mardin-bulguru-8ed84/llms.txt) - [Mardin Firkiye](//detay/mardin-firkiye-d36a3/llms.txt) - [Mardin Harire ](//detay/mardin-harire-d5370/llms.txt) - [Mardin Kebabı ](//detay/mardin-kebabi-b32a4/llms.txt) - [Mardin Kibe ](//detay/mardin-kibe-6ec44/llms.txt) - [Mardin Kiliçesi / Mardin Kiliçe Çöreği](//detay/mardin-kilicesi-mardin-kilice-coregi-0fe90/llms.txt) - [Mardin Sembusek ](//detay/mardin-sembusek-e81d3/llms.txt) - [Mardin Taşı](//detay/mardin-tasi-e6a88/llms.txt) - [Mardin İkbebet](//detay/mardin-ikbebet-1e2c9/llms.txt) - [Mardin İncasiyye ](//detay/mardin-incasiyye-12973/llms.txt)