--- title: Afyonkarahisar Ak Pide/Afyonkarahisar Tırnak Pidesi slug: afyonkarahisar-ak-pideafyonkarahisar-tirnak-pidesi url: /detay/afyonkarahisar-ak-pideafyonkarahisar-tirnak-pidesi type: article language: Türkçe entity: primary: Afyonkarahisar Ak Pide/Afyonkarahisar Tırnak Pidesi type: article disambiguation: Afyonkarahisar'ın meşhur Ak/Tırnak pidesi! Geleneksel yöntemlerle, özel buğday unu ile yapılan lezzetli pide. categories: - name: Gastronomi slug: gastronomi url: /kategori/gastronomi - name: Genel Kültür slug: genel-kultur url: /kategori/genel-kultur tags: - Tırnak Pidesi - Afyonkarahisar Ak Pide - Pide author: Sabiha Meyra Şahinler created_at: 2025-08-16T11:41:23.261391+03:00 updated_at: 2025-08-19T13:19:37.258000+03:00 image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/08/16/K4s1fti3edT23XzVJJu7Mz8QIFhrF5lo.png --- # Afyonkarahisar Ak Pide/Afyonkarahisar Tırnak Pidesi ## KURE Information Cards ![eabfc547-cb18-470a-ac3a-2bb31c868248.png](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/08/16/YNRG3dL9DLObVbctZh5w0qS284DgGSGg.png) *Afyonkarahisar Ak Pide / Afyonkarahisar Tırnak Pidesi* | Field | Value | |-------|-------| | Tescil Numarası(Metin) | 1265 | | Coğrafi Sınır(lar) | Afyonkarahisar İli | | Coğrafi İşaret Türü(leri) | Mahreç İşareti | | Başvuru Yapan/Tescil Ettiren(ler) | Afyonkarahisar Belediyesi | | Başvuru Tarihi(Metin) | 19.06.2021 | | Tescil Tarihi(Metin) | 30.11.2022 | | Tescil Ettirenin Adresi | Karaman Mah. Albay Reşat Çiğiltepe Cad. No:11 Merkez AFYONKARAHİSAR | | Coğrafi İşaretin Adı | Afyonkarahisar Ak Pide / Afyonkarahisar Tırnak Pidesi | | Başvuru No | C2021/000246 | | Ürün / Ürün Grubu(ları) | Pide / Fırıncılık ve Pastacılık Mamulleri,Tatlılar,Hamur İşleri | ## Article Content [Afyonkarahisar ak pide/Afyonkarahisar tırnak pidesi](/tr/detay/afyonkarahisar-ak-pideafyonkarahisar-tirnak-pide-9/llms.txt), özel amaçlı buğday unu, yaş maya, toz şeker, su, ayçiçek yağı ve margarinle hazırlanan, tırnaklama yöntemiyle biçim verilen ve geleneksel taş fırınlarda pişirilen mahreç işaretli bir hamur işidir. Uzun oval formda olan bu pide, pişmeden önce 160-200 gram ağırlığında olup pişirildikten sonra en az 25-30 cm uzunluğa, 14-16 cm genişliğe ve 1-2 cm kalınlığa ulaşır. ### **Üretim Süreci** Ürün, iki aşamalı bir hamur hazırlığı sürecine dayanır: ön hamur (ekşi maya) ve ana hamur. Ön hamur; un, su, yaş maya, şeker ve ayçiçek yağı karışımı ile hazırlanır ve oda sıcaklığında 5-6 saat bekletilerek fermante edilir. Bu aşama, ürünün kendine has ekşi lezzetini oluşturur. Ana hamur ise bu ön hamura ilave olarak un, su, yaş maya, şeker, margarin ve tuz katılarak yoğurulur ve belirli bir süre dinlendirilir. Hazırlanan ana hamurdan eşit parçalar elde edilir, her biri elle açılarak tırnaklama işlemi uygulanır. Üzerine isteğe bağlı olarak yumurta sarısı, susam ya da çörek otu serpilir. Son aşamada 220-240°C sıcaklıktaki fırında yaklaşık 20 dakika pişirilerek tüketime hazır hale getirilir. Ürün hem sıcak hem soğuk olarak servis edilebilir; oda sıcaklığında iki gün, buzdolabında ise bir hafta muhafaza edilebilir. ### **Kültürel Bağ ve Coğrafi Sınır** Afyonkarahisar ak pide/tırnak pidesi, Afyonkarahisar’ın mutfak kültüründe tarihi öneme sahiptir. Doğum, taziye, düğün gibi özel günlerde sofralarda yer alması geleneksel kullanımını göstermektedir. Bu sebeple, ürünün yalnızca coğrafi bölgede üretimi değil, aynı zamanda ünü de coğrafi sınırla doğrudan ilişkilidir. Ürünün yapımında kullanılan buğday unu da coğrafi sınırdan temin edilir ve tüm üretim süreci bu sınırlar içerisinde gerçekleştirilir. #### **Bileşenler (10 adet pide için)** ##### **Ön Hamur (Ekşi Maya)** - 100 g özel amaçlı buğday unu - 50 ml su - 2 g yaş maya - 3 g toz şeker - 3 ml ayçiçek yağı ##### **Ana Hamur** - 1 kg özel amaçlı buğday unu - 1 litre su - 160 g ön hamur - 50 g yaş maya - 50 g toz şeker - 50 g margarin - 50 g tuz ### **Denetim ve Tescil Süreci** Afyonkarahisar ak pide/tırnak pidesinin üretimi ve mahreç işareti kullanımına yönelik denetimler, Afyonkarahisar Belediyesi koordinatörlüğünde oluşturulan beş kişilik bir kurul tarafından gerçekleştirilir. Bu kurulda Afyonkarahisar İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Ticaret ve Sanayi Odası, Afyon Kocatepe Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü ve Afyonkarahisar Esnaf ve Sanatkârlar Odaları Birliği temsilcileri yer alır. Denetimler yılda en az bir kez yapılır; ayrıca şikâyet veya ihtiyaç halinde her zaman gerçekleştirilebilir. Denetimler; bileşenlerin uygunluğu, üretim metoduna uyum, ürünün şekil ve boyut standartları ile amblem ve isim kullanımına odaklanır. ### **Kullanım Şekli** Mahreç işareti ve ürün adı, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde görünür şekilde yer almalıdır. Ambalajlı satış yapılamayan durumlarda, bu ibare ve işaret işletmede kolayca fark edilecek bir yerde sergilenmelidir. Afyonkarahisar ak pide/tırnak pidesi, geleneksel tekniklerle, coğrafi sınırları içerisinde üretilen, kontrollü ve denetimli bir fırın ürünüdür. Hem kültürel hem de üretimsel özellikleriyle Afyonkarahisar mutfağının önemli bir öğesini oluşturur. ## Academic Sources and References 1. Türk Patent ve Marka Kurumu. “Afyonkarahisar Ak Pide / Afyonkarahisar Tırnak Pidesi.” Coğrafi İşaretler Portalı. Erişim 16 Ağustos 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/4485.Türk Patent ve Marka Kurumu. “Afyonkarahisar Ak Pide / Afyonkarahisar Tırnak Pidesi” (PDF). Tescil No: 1265. Erişim 16 Ağustos 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/579d43fc-3aff-40ad-8cc8-66103737bafc.pdf. ## Related Articles - [Rize Bezi (Feretiko)](//detay/rize-bezi-feretiko-38f2d/llms.txt) - [Rize Enişte Lokumu ](//detay/rize-eniste-lokumu-3978f/llms.txt) - [Rize Etli Kara Lahana Sarması ](//detay/rize-etli-kara-lahana-sarmasi-1ad48/llms.txt) - [Rize Kavurması ](//detay/rize-kavurmasi-4fdd9/llms.txt) - [Rize Kokulu Üzümü](//detay/rize-kokulu-uzumu-9f38e/llms.txt) - [Rize Pepeçurası ](//detay/rize-pepecurasi-3331d/llms.txt) - [Rize Simidi](//detay/rize-simidi-f1aaf/llms.txt) - [Rize Çayı](//detay/rize-cayi-64595/llms.txt)