---
title: Afyon Sucuğu
slug: afyon-sucugu-93914
url: /detay/afyon-sucugu-93914
type: article
language: Türkçe
entity:
  primary: Afyon Sucuğu
  type: article
  disambiguation: Afyon Sucuğu: %15 manda eti, geleneksel yöntemlerle üretilen, coğrafi işaretli özel bir Türk sucuğu.
  categories:
    - name: Gastronomi
      slug: gastronomi
      url: /kategori/gastronomi
    - name: Genel Kültür
      slug: genel-kultur
      url: /kategori/genel-kultur
    - name: Coğrafya
      slug: cografya-2
      url: /kategori/cografya-2
  tags:
    - Baharat Karışımı
    - Manda Eti
    - Afyon Sucuğu
    - Geleneksel Üretim
    - coğrafi işaret
author: Ali Hakyol
created_at: 2025-05-27T18:34:49.178881+03:00
updated_at: 2025-06-04T12:54:53.249573+03:00
image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/05/31/VHn1UnXZWJnFULC8isi5dvkaahPSPq8h.png
---

# Afyon Sucuğu 

<!-- CONTEXT: KURE Information Cards for "Afyon Sucuğu " -->

## KURE Information Cards

### KURE Information Card: Afyon Sucuğu

![ChatGPT Image 31 May 2025 17_57_26.png](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/05/31/VUYm3ePM5TJyxdwrlroHEv5vZ4h7loLv.png)

| Field | Value |
|-------|-------|
| Ürün / Ürün Grubu(ları) | İşlenmiş ve işlenmemiş et ürünleri |
| Dosya Numarası(Metin) | C2003/027 |
| Tescil Numarası(Metin) | 74 |
| Tescil Tarihi(Metin) | 02.08.2005 |
| Başvuru Yapan/Tescil Ettiren(ler) | Afyonkarahisar Ticaret ve Sanayi Odası |
| Üretim Yeri | Afyonkarahisar |

<!-- CONTEXT: Article Content for "Afyon Sucuğu " -->

## Article Content

**Afyon sucuğu**, geleneksel yöntemlerle hazırlanan, en az %15 oranında manda eti içeren ve Afyon ili sınırlarında üretilen, zengin baharat karışımıyla karakterize edilen özgün bir et ürünüdür. Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından “Mahreç İşareti” olarak tescillenmiş olup, yöreyle özdeşleşmiş [coğrafi işaretli](/tr/detay/cografi-isaret-71f32/llms.txt) ürünler arasında yer almaktadır.

![Image](https://cdn.kureansiklopedi.com/media/uploads/2025/05/27/5dFajeVnFTN5uy7ow3mytlgXzcDnxa0D.jpg)

### **Ürün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri**

Afyon sucuğu, sığır ve manda etinin belirli oranlarda karıştırılmasıyla elde edilir. Ürünün en az %15’i manda eti olmak zorundadır; bu oran, Afyon sucuğunu diğer sucuk türlerinden ayıran temel özelliktir.

**Görünüm:&#32;**Kangal (at nalı şeklinde) veya düz (parmak tipi) formlarda üretilmektedir. Yüzeyi kuru ve kırmızımsı kahverengi tonlarındadır.

**Tat ve Aroma:** Baharat karışımında kırmızı biber, kimyon, karabiber, sarımsak, yenibahar, zencefil gibi malzemeler yer almakta; bu da Afyon sucuğuna kendine has yoğun bir aroma ve tat kazandırmaktadır.

**Bileşenler**: 100 kg sucuk üretiminde ortalama olarak 70,32 kg et (en fazla %85 sığır, en az %15 manda), 22 kg içyağı, 7,68 kg baharat ve katkı maddesi kullanılır. Tuz, biber, kimyon, sarımsak, şeker gibi bileşenlerin miktarı Türk Gıda Kodeksi’ne uygun şekilde sınırlandırılmıştır.

**Ayırt Edici Özellikler:** Ürünün ayırt edici yönü, manda eti kullanım zorunluluğu ve geleneksel üretim tekniklerinin korunmasıdır. Etin dinlendirilmesi, iki aşamalı kıyma işlemi ve doğal fermantasyon süreçleri ürün kalitesini belirleyen unsurlardır.

### **Üretim Metodu**

**Et Temini:** Afyon ili sınırlarında en az 3 ay süreyle açık veya kapalı çiftliklerde beslenen sığır ve mandalardan elde edilen etler kullanılır.

**Et Hazırlığı:** Kesilen hayvanlardan elde edilen etler, tendon, fasia, damar ve lenf bezlerinden ayrılarak iri parçalar hâlinde dinlendirilir. Ardından iri kıyma makinesinde çekilir.

**Baharatlama:** Dinlendirilmiş et üzerine içyağı, baharat ve katkı maddeleri ilave edilir. Karışım, ince kıyma kıvamına getirilinceye dek tekrar çekilir.

**Bağırsak Dolumu:** Hazırlanan sucuk hamuru, sığır bağırsağına hava kalmayacak şekilde doldurulur.

**Şekil Verme:** Kangal tipi ürünlerde bağırsağın her iki ucu boğumlanarak bağlanır. Düz kesimlerde bağırsağın her iki ucu kesilerek düğümlenir.

**Fermantasyon veya Isıl İşlem:** Askılara alınan sucuklar doğal veya kontrollü ortamlarda (22–30 °C, %80–90 nem) fermantasyon ve kurutma işlemine tabi tutulur. Alternatif olarak ısıl işlem uygulanabilir.

### **Coğrafi Sınır ve Denetim**

[Afyon sucuğunun](/tr/detay/afyon-sucugu-a8f3d/llms.txt) üretimi yalnızca Afyon ili sınırlarında ve yöreye özgü hayvan besleme ve et işleme koşullarında gerçekleştirilir. Tüm üretim aşamaları bu coğrafi sınır içinde yapılmak zorundadır.

<!-- CONTEXT: Academic Sources and References for "Afyon Sucuğu " -->

## Academic Sources and References

1. Afyon Ticaret Borsası. “Afyon Sucuğu Avrupa Yolunda.” Erişim 27 Mayıs 2025. https://afyonborsa.org.tr/haberduyuruicerik.aspx?id=1767
2. Anadolu Ajansı. “Pastırma, Sucuk AB’den Tescil Bekliyor.” Erişim 27 Mayıs 2025. https://www.aa.com.tr/tr/ekonomi/pastirma-sucuk-abden-tescil-bekliyor/562311
3. Türk Patent ve Marka Kurumu. “Afyon Sucuğu.” Coğrafi İşaret Sicil Belgesi No: 74. Erişim 27 Mayıs 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/37934

<!-- CONTEXT: Related Articles for "Afyon Sucuğu " -->

## Related Articles

- [Boyabat Çemberi](//detay/boyabat-cemberi-5b609/llms.txt)
- [Bornova Kınalı Bamyası ](//detay/bornova-kinali-bamyasi-bd0fc/llms.txt)
- [Cemele Biberi](//detay/cemele-biberi-efbef/llms.txt)
- [Datça Domatesi](//detay/datca-domatesi-69ef5/llms.txt)
- [Datça Nurlu Bademi](//detay/datca-nurlu-bademi-d468b/llms.txt)
- [Neptünyum (Np)](//detay/neptunyum-np-f406a/llms.txt)
- [Demirci Hünnabı ](//detay/demirci-hunnabi-e4a86/llms.txt)