--- title: Adana Şalgamı slug: adana-salgami-43eb3 url: /detay/adana-salgami-43eb3 type: article language: Türkçe entity: primary: Adana Şalgamı type: article disambiguation: Adana'ya özgü ekşi, mor-kırmızı şalgam içeceği. Geleneksel yöntemlerle, doğal maya ve sebzelerle üretilen eşsiz bir lezzet. categories: - name: Gastronomi slug: gastronomi url: /kategori/gastronomi - name: Genel Kültür slug: genel-kultur url: /kategori/genel-kultur tags: - Adana Şalgamı - Şalgam author: Sabiha Meyra Şahinler created_at: 2025-08-16T11:41:54.790241+03:00 updated_at: 2025-08-19T09:41:57.735912+03:00 image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/08/16/TayeqnK86ZROGxpGVX5dHYJV3QnHdzlm.jpeg --- # Adana Şalgamı ## KURE Information Cards ![9753032a-6b0c-41be-ab66-5f13dbe32d2c.jpeg](https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/08/16/2DpKeP2u6f7uE0lzYU8OG2gKBu3mItnw.jpeg) *Adana Şalgamı* | Field | Value | |-------|-------| | Tescil Numarası(Metin) | 489 | | Coğrafi Sınır(lar) | Adana İli | | Coğrafi İşaret Türü(leri) | Mahreç İşareti | | Başvuru Yapan/Tescil Ettiren(ler) | Adana Ticaret Odası | | Başvuru Tarihi(Metin) | 12.12.2014 | | Tescil Tarihi(Metin) | 06.03.2020 | | Tescil Ettirenin Adresi | Karasoku Mahallesi Abidinpasa Caddesi No:22 ADANA | | Ürün Adı | Şalgam Suyu | | Coğrafi İşaretin Adı | Adana Şalgamı | | Başvuru No | C2015/002 | ## Article Content [Adana şalgamı](/tr/detay/adana-salgami-ef26c/llms.txt), Adana iline özgü olarak üretilen, mor-kırmızı renkte, bulanık görünümlü ve ekşi tat profiline sahip geleneksel bir içecektir. Mahreç işaretiyle tescillenen bu ürün, bulgur unu ve ekşi maya ile başlatılan laktik asit fermantasyonu sonucu [siyah havuç](/tr/detay/eregli-siyah-havucu-91754/llms.txt) ve [şalgam](/tr/detay/salgam-suyu-2/llms.txt) ilavesiyle ikinci fermantasyon sürecinden geçirilerek elde edilir. İsteğe bağlı olarak sarımsak veya acı biberle çeşitlendirilebilen Adana şalgamı, koruyucu katkı maddesi içermemeli ya da soğuk zincirle ulaştırılmalıdır.  ### **Ürün Özellikleri** Adana şalgamı, siyah havuç (*Daucus carota*) ve şalgam (*Brassica rapa*) gibi hammaddelerin, ekşi maya, içme suyu ve tuzla birlikte laktik asit fermantasyonuna tabi tutulmasıyla elde edilir. Tadı ekşi, rengi mor-kırmızı olup bulanık bir yapıdadır. İsteğe bağlı olarak sarımsak veya acı biber eklenerek çeşitlendirilebilir. Ürünün belirli fiziksel ve kimyasal özellikleri şöyledir: - Çözünür katı madde: ≥ 2,5 g/L - pH: 3,3 - 3,8 - Toplam asitlik (laktik asit cinsinden): ≥ 6,0 g/L - Uçucu asit (asetik asit cinsinden): 0,7 - 1,2 g/L - Tuz: ≤ 20 g/L - Kül: ≤ 15 g/L - Koruyucu katkı maddesi (E210–E213): ≤ 200 mg/L - Renklendirici: Kullanılmamalı - Renk: Kırmızı-mor ### **Üretim Süreci** #### **Endüstriyel Üretim Yöntemi** Endüstriyel üretimde kullanılan temel bileşenler ve aşamalar şunlardır: - **Su:** En az bir gün dinlendirilmiş içme suyu kullanılır (yaklaşık 100 L). - **Siyah havuç:** Temizlenip doğranır, 100 litre suya 18 kg’dan az olmamalıdır. - **Tuz:** Kaya tuzu tercih edilir. Mevsime göre 1–1,5 kg arasında kullanılır. - **Ekşi maya:** Bulgur unundan yapılır, gözenekli torbalarda hazırlanır. - **Şalgam:** Temizlenir ve doğranarak torbalara konur. 100 litre suya 3 kg ilave edilir. - **Acı biber ve sarımsak:** İsteğe bağlı olarak fermantasyon sırasında eklenir. Karışım, gıda ile temasa uygun geniş ağızlı kaplarda oda sıcaklığında 20 ila 45 gün fermantasyona bırakılır. Süre sonunda ince gözenekli süzgeçlerle süzülüp cam veya plastik şişelere doldurulur. Koruyucu madde eklendiğinde raf ömrü bir yıl olup eklenmediğinde pastörizasyon veya soğuk zincir gerekir. #### **Geleneksel Üretim Yöntemi** Geleneksel üretim yöntemiyle 250 litre Adana şalgamı için aşağıdaki oranlar kullanılır: - Siyah havuç: 40–45 kg - Kaya tuzu: 3 kg - Şalgam: 7 kg - Ekşi maya: 1250–1500 g Maya, bulgur unu, yaş maya ve tuzlu su ile hazırlanır ve mayalandıktan sonra suya eklenir. Havuçlar ve şalgamlar temizlenerek fıçıya yerleştirilir. Ortalama 10–20 gün süren fermantasyon sonunda ürün tüketime hazır hale gelir. Soğuk zincir korunarak dağıtıldığında tüketim süresi bir yıldır. ### **Coğrafi Sınır ve Ustalık Bilgisi** Adana şalgamının üretimi, Adana il sınırlarında gerçekleşmelidir. Üretim süreci yöresel bilgi ve deneyim gerektirir. Özellikle maya hazırlığı, fermantasyon takibi ve malzeme oranları ustalıkla belirlenmelidir. Bu nedenlerle ürünün özgün karakteri coğrafi sınırla doğrudan ilişkilidir. ### **Denetim Mekanizması** Adana şalgamının denetimi, Adana Ticaret Odası koordinasyonunda yürütülür. Denetim mercii şu kurumlardan temsilcilerden oluşur: - Adana Ticaret Odası (yönetim kurulu, personel ve üyeler) - Şalgam Üreticileri Derneği - Adana Büyükşehir Belediyesi - Seyhan ve Yüreğir İlçe Belediyeleri - Adana İl Tarım ve Orman Müdürlüğü Denetim; ürünün tanımı, üretim metodu ve coğrafi sınır içindeki işlemlerle uyumluluğunu kapsar. Şikâyet halinde numuneler alınarak laboratuvarlarda analiz yapılır. Denetim süreci kayıt altına alınır ve gerektiğinde uzman kuruluşlardan destek alınabilir. ## Academic Sources and References 1. Türk Patent ve Marka Kurumu. Adana Şalgamı Coğrafi İşaret Detayı. Coğrafi İşaretler Portalı. Erişim tarihi 16 Ağustos 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/cografi-isaretler/detay/38147.Türk Patent ve Marka Kurumu. Adana Şalgamı Coğrafi İşaret Sicil Belgesi. PDF dokümanı. Erişim tarihi 16 Ağustos 2025. https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/a318c80f-f902-46c6-956f-1ed540f6f8b9.pdf. ## Related Articles - [Rize Bezi (Feretiko)](//detay/rize-bezi-feretiko-38f2d/llms.txt) - [Rize Enişte Lokumu ](//detay/rize-eniste-lokumu-3978f/llms.txt) - [Rize Etli Kara Lahana Sarması ](//detay/rize-etli-kara-lahana-sarmasi-1ad48/llms.txt) - [Rize Kavurması ](//detay/rize-kavurmasi-4fdd9/llms.txt) - [Rize Kokulu Üzümü](//detay/rize-kokulu-uzumu-9f38e/llms.txt) - [Rize Pepeçurası ](//detay/rize-pepecurasi-3331d/llms.txt) - [Rize Simidi](//detay/rize-simidi-f1aaf/llms.txt) - [Rize Çayı](//detay/rize-cayi-64595/llms.txt)