--- title: Acıbadem Kurabiyesi slug: acibadem-kurabiyesi-750981 url: /detay/acibadem-kurabiyesi-750981 type: article language: Türkçe entity: primary: Acıbadem Kurabiyesi type: article disambiguation: Acıbadem Kurabiyesi: Geleneksel Türk tatlısı, badem ve yumurta akıyla yapılan enfes kurabiye. Dünyaca ünlü! categories: - name: Gastronomi slug: gastronomi url: /kategori/gastronomi tags: - datçaaccıbadem - edirneacıbadem - acıbadem - AcıbademKurabiyesi - osmanlımutfağı - türktatlıları - TürkMutfağı author: Nazlı Kemerkaya created_at: 2025-03-24T22:11:58.883103+03:00 updated_at: 2025-04-17T10:35:25.425516+03:00 image: https://cdn.t3pedia.org/media/uploads/2025/03/24/veRqPuIcsFUgxsFz8wlh4M98Vadebml9.jpg --- # Acıbadem Kurabiyesi ## Article Content Acıbadem kurabiyesi, badem, yumurta akı ve [şeker](/tr/detay/seker-751562/llms.txt) ile hazırlanan geleneksel bir [Türk](/tr/detay/turk/llms.txt) tatlısıdır. Dışı hafif sert, içi ise yumuşak ve çiğnenebilir bir dokuya sahiptir. İsmini içeriğinde kullanılan [acı](/tr/detay/aci-431df/llms.txt) bademden alır. Osmanlı [saray](/tr/detay/saray-2/llms.txt) mutfağında [önemli](/tr/detay/onemli-0325c/llms.txt) bir yere sahip olan acıbadem kurabiyesi, zamanla [halk](/tr/detay/halk-2/llms.txt) arasında da yaygınlaşarak geleneksel [mutfak](/tr/detay/mutfak-2/llms.txt) kültürünün bir parçası haline gelmiştir. Türkiye'nin çeşitli bölgelerinde üretilen bu kurabiye, özellikle [Edirne](/tr/detay/edirne-il-2/llms.txt) ve** Datça** [gibi](/tr/detay/gibi-749510/llms.txt) badem yetiştiriciliği yapılan yörelerde kendine özgü tatlar sunar. Hem yerel mutfakta hem de uluslararası gastronomi listelerinde [yer](/tr/detay/yer-2/llms.txt) alarak tanınırlığını artırmaktadır. ![Image](https://cdn.kureansiklopedi.com/media/uploads/2025/03/24/bsSIbbNgukmiajUrJSvVqdS4uIdNHcNO.jpg) *Acıbadem Kurabiyesi (Fotoğraf: Ali Ballı, Anadolu Ajansı)* ### **Köken** Acıbadem kurabiyesinin kökeni **Osmanlı İmparatorluğu**’na dayanır. Osmanlı mutfağı, badem gibi kuruyemişleri [tatlı](/tr/detay/tatli-2/llms.txt) yapımında sıkça kullanan zengin bir mutfak kültürüne sahiptir. Acıbadem kurabiyesi de bu geleneğin bir parçası olarak ortaya çıkmış ve zamanla yaygınlaşmıştır. Saray mutfağında önemli bir yere sahip olan bu kurabiye, halk arasında da benimsenerek günümüze kadar ulaşmıştır. Bu tatlının Osmanlı dönemindeki varlığı, **Mehmed Kâmil**’in kaleme aldığı ***Melceü’t-Tabbâhîn*** adlı yemek kitabında da görülmektedir. Osmanlı mutfağının önemli kaynaklarından biri olan bu eserde, acıbadem kurabiyesinin yapılışı "**Târîk-i tabhı**" başlığı altında anlatılmıştır. Bu tarif, bademin ve şekerin kullanıldığı tatlıların Osmanlı mutfağında [yaygın](/tr/detay/yaygin-748456/llms.txt) olduğuna işaret eder. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan kurabiye, tatlı badem ve acı badem karışımıyla kendine özgü lezzetini kazanmıştır. [Edirne](/tr/detay/edirne-il-2/llms.txt)ve **Ege Bölgesi** gibi badem üretiminin yoğun olduğu bölgelerde zamanla daha fazla tüketilmeye başlanmıştır. Osmanlı mutfak kültürünün mirası olarak günümüze ulaşmıştır. ### **Uluslararası Tanınırlık** Acıbadem kurabiyesi, uluslararası alanda da tanınan bir tatlı haline gelmiştir. Geleneksel Türk kurabiyesi olarak bilinen bu [lezzet](/tr/detay/lezzet/llms.txt), özellikle badem bazlı tatlılarıyla [ünlü](/tr/detay/unlu-749478/llms.txt) mutfak kültürleri arasında kendine yer bulmuştur. Fransız** makaron**unun atası olarak kabul edilen acıbadem kurabiyesi, aynı zamanda İtalyanların** amaretti** bisküvisiyle benzer özellikler taşımaktadır. Gastronomi dünyasında bir otorite olarak kabul edilen **Hırvatistan** merkezli ***TasteAtlas* **platformu, acıbadem kurabiyesini “Dünyanın En İyi 100 Kurabiyesi” listesine dahil etmiştir. Bu listede 47. sırada yer alan acıbadem kurabiyesi, küresel ölçekte lezzetiyle takdir edilen bir tatlı olarak öne çıkmıştır. ### **Acıbadem Kurabiyesi Tarifi** ##### **Malzemeler** - 125 g tatlı badem (tercihen Datça bademi) - 20 g acı badem - 200 g pudra şekeri - 3 adet yumurta akı - Üzeri için tatlı badem ##### **Yapımı** Acıbadem kurabiyesi yapımında öncelikle tatlı ve acı bademler kaynar suda [kısa](/tr/detay/kisa/llms.txt) bir [süre](/tr/detay/sure-750120/llms.txt) bekletilir, ardından kabukları soyularak mutfak robotunda ince [toz](/tr/detay/toz-691209/llms.txt) haline getirilir. Elde edilen badem unu, [küçük](/tr/detay/kucuk-750344/llms.txt) bir tencereye alınarak [üzerine](/tr/detay/uzerine/llms.txt) pudra şekeri ve yumurta akı eklenir. [Karışım](/tr/detay/karisim-748183/llms.txt), tahta spatula ile sürekli karıştırılarak pişirilir. Isı, karışımın kıvam almasını sağlayacak seviyede tutulur ve karışım, parmakla dokunulduğunda yakıcı bir sıcaklığa ulaştığında ocaktan alınarak düz bir yüzeye yayılır ve soğumaya bırakılır. Soğuyan [hamur](/tr/detay/hamur-749764/llms.txt), geniş uçlu bir sıkma torbasına alınarak yağlı kağıt serili [fırın](/tr/detay/firin-2/llms.txt) tepsisine yaklaşık 3 cm çapında yuvarlaklar halinde sıkılır. Kurabiyelerin arasına yeterli boşluk bırakılarak üzerlerine birer adet tatlı badem yerleştirilir. Önceden ısıtılmış fırında, orta sıcaklıkta pişirilmeye başlanır. Fırın sıcaklığı bir süre sonra düşürülerek kurabiyelerin yavaşça pişmesi sağlanır. Yaklaşık 40 [dakika](/tr/detay/dakika-3/llms.txt) süren pişirme işlemi tamamlandığında, kurabiyeler fırından çıkarılarak [oda](/tr/detay/oda-2/llms.txt) sıcaklığında soğumaya bırakılır. Dışı hafif sert, içi ise yumuşak ve çiğnenebilir dokuda olan acıbadem kurabiyeleri, tamamen soğuduktan sonra servise hazır hale gelir. ## Academic Sources and References 1. Türkiye Cumhuriyeti Cumhurbaşkanlığı. “Acıbadem Kurabiyesi.” Türk Mutfağı Haftası. Son erişim: 24 Mart 2025. https://turkishcuisineweek.com/tr/acibadem-kurabiyesi T.C. Edirne Valiliği. “Acıbadem Kurabiyesi.” T.C. Edirne Valiliği. Son erişim: 24 Mart 2025.http://www.edirne.gov.tr/acibadem-kurabiyesi Kamil, Mehmed. Melceü’t-Tabbâhîn. İstanbul: 2015. Syf. 136. E-kitap.Ballı, Ali. “Acıbadem Kurabiyesi.” Anadolu Ajansı. Son erişim: 24 Mart 2025. Erişim adresi.İstanbul Gedik Üniversitesi. “Acıbadem Kurabiyesi Hikayesi.” İstanbul Gedik Üniversitesi. Son erişim: 24 Mart 2025. https://uzemigunsem.gedik.edu.tr/acibadem-kurabiyesi-hikayesi