Patlıcanlı Pilav
Mutfaklarımızın en sevilen lezzetlerinden biri olan pilavın, patlıcanla buluştuğunu hiç duydun mu? Patlıcanlı pilav, hem sebzenin hem de pirinç veya bulgurun bir araya geldiği, Osmanlı'dan günümüze geleneksel bir yemektir. Sen de sofrada mor renkli bu lezzetli sürprize yer açmaya ne dersin?
Sofraların Mor Renkli Misafiri
Patlıcanlı pilav, Türk mutfağında oldukça özel bir yere sahiptir. Ülkemizin farklı şehirlerinde annelerimiz ve aşçılarımız bu yemeği değişik şekillerde hazırlarlar. Temel olarak içine patlıcan, pirinç ya da bulgur, sıvı yağ ve bazen de mis gibi kokan baharatlar girer.
Bu yemek sadece karnımızı doyurmakla kalmaz, aynı zamanda sebze yemenin en eğlenceli yollarından biridir. Vejetaryen yani et içermeyen tarifler arasında da çok meşhurdur. Haydi, bu yemeğin yolculuğuna birlikte bakalım!
Farklı Şehirlerde Farklı Tarifler
Türkiye’nin her yerinde patlıcanlı pilav sevilse de, bazı şehirlerimizin kendine has yöntemleri vardır. Bakalım senin şehrinde nasıl yapılıyor?
Amasya'da Küp Küp Patlıcanlar
Amasya mutfağında patlıcanlı pilav yaparken patlıcanlar tamamen soyulur ve küçük küpler şeklinde doğranır. Önce yağda güzelce kavrulan bu patlıcanların üzerine su ve tuz eklenir. Su kaynadığında ise pirinçler ilave edilerek pişirilir.
Afyonkarahisar'da Bulgurlu Lezzet
Afyonkarahisar’da ise pilav genellikle sadece pirinçle değil, bulgur ile de yapılır. Bu bölgede patlıcan o kadar çok sevilir ki, patlıcandan 20 çeşit yemek yapıldığı bilinir. Patlıcanlı bulgur pilavı da bu zengin mutfağın vazgeçilmez bir parçasıdır.
İstanbul'da Baharatlı Şölen
İstanbul usulü patlıcanlı pilavda ise işin içine biraz daha fazla baharat girer. Patlıcanlar halka halka kesilip kızartılır ve baharatlı pirincin üzerine yerleştirilir. İçine tarçın, yenibahar ve nane gibi harika kokan malzemeler eklenerek adeta bir lezzet şenliği oluşturulur.
Zaman Yolculuğu
Patlıcanlı pilav, yüzyıllar öncesinde Osmanlı saraylarında da pişen çok eski bir yemektir. Eskiden etin çok pahalı olduğu zamanlarda, insanlar pilavlarını daha doyurucu ve ekonomik hale getirmek için içine patlıcan eklemeye başlamışlardır.
Pilavın Dinlenme Zamanı (Demlenme)
Pilavın en lezzetli hali, piştikten hemen sonra yenmesi değil, bir süre dinlenmesidir. Özellikle İstanbul tariflerinde pilav piştikten sonra üzerine kağıt havlu örtülür ve kapağı kapatılarak 15 dakika bekletilir.
Bu süreye mutfakta "kazanılmış zaman" denir. Bu sürede pirinçler iyice kabarır ve yemeğin tadı tam yerine oturur. Sabırlı olmak, mutfakta en iyi lezzete ulaşmanın sırrıdır!
