`hashas-ezmesi` Related Article Results

Haşhaş (Papaver somniferum) türüne ait haşhaş tohumlarının hasat edilerek temizlenmesi, kavrulması, soğutulması ve taş değirmenlerde ezilmesi sonucu elde edilen bir üründür. Üretim sürecinde sarı ve mavi (coğrafi sınırda "siyah" olarak adlandırılır) olmak üzere iki farklı haşhaş türü kullanılmaktadır. Uşak ilinin mutfak kültüründe ve ekonomisinde önemli bir yere sahip olan bu ürün, bölge ile güçlü bir ün bağına sahiptir ve bu nedenle mahreç işareti olarak 04.08.2022 tarihinde tescil edilmiştir.

Afyonkarahisar haşhaş ezmesi, Papaver somniferum L. türü haşhaş bitkisinin tohumlarının Afyonkarahisar ilinde ısıl işlemle kavrulup ezilmesiyle elde edilen, geleneksel bir gıda ürünüdür. Sarı, beyaz ve mavi (siyah) renkli haşhaş tohumları, farklı mikron boyutlarında ezilerek kahvaltılık, hamur içi dolgu veya sos olarak kullanılabilecek kıvamlara getirilir. Üretim sürecinde tohumlar yüksek sıcaklıkta dikkatle kavrulup soğutularak dinlendirilir, ardından değirmen tipi makinelerde püre haline getir